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日常生活中要注意的食品不安全因素 ※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯. 街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃 第三十页，共四十九页。 要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 第三十一页，共四十九页。 尽量购买有下列标志的食品 第三十二页，共四十九页。 不要到无证、无照摊点上购买食品 3 脏 乱 第三十三页，共四十九页。 有 毒 第三十四页，共四十九页。 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 第三十五页，共四十九页。 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生 第三十六页，共四十九页。 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 第三十七页，共四十九页。 十大垃圾食品 第三十八页，共四十九页。 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第三十九页，共四十九页。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第四十页，共四十九页。 第三：加工类肉食品  含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四十一页，共四十九页。 食品安全知识 第一页，共四十九页。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 第二页，共四十九页。 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 第三页，共四十九页。 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 第四页，共四十九页。 近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。  第五页，共四十九页。 （ 一）什么是食品安全 ？ 第六页，共四十九页。 食品安全概念 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 第七页，共四十九页。 （二）食源性疾病 ？ 第八页，共四十九页。 食源性疾病的致病物质 有哪些 ？ 第九页，共四十九页。 1.要警惕发霉变质的食物！ 第十页，共四十九页。 病毒 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。 甲肝病毒 第十一页，共四十九页。 如何预防被这些寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 ？ 第十二页，共四十九页。 2、化 学 性 因 素 农药残留 食品添加剂 第十三页，共四十九页。 农药残留 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。 第十四页，共四十九页。 食 品 添 加 剂 我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂 第十五页，共四十九页。 添加了色素的糖果 第十六页，共四十九页。 添加了防腐剂的酱菜 第十七页，共四十九页。 添加了疏松剂的面包 第十八页，共四十九页。 添加了乳化剂的冰激凌 第十九页，共四十九页。 那么什么是食品添加剂？ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 第二十页，共四十九页。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。 第二十一页，共四十九页。 3、动植物本身含有的天然毒素 第二十二页，共四十九页。 一些动物体内本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物质 河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 第二十三页，共四十九页。 一些动