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会计学;实验目的:;泡菜的制作;一、泡菜制作的微生物
（1）乳酸菌
;设备及用品;原料加工;（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。
（3） 白酒。
（4） 食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）;（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
（3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。
（4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。
（5）腌制1周左右即可开坛食用，可不断取用。; ;发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。; ;四、亚硝酸盐含量的测定;①样品处理
称量（泡菜25g）
打成匀浆（用匀浆机）
过滤（用滤纸）
调PH至8（用氢氧化钠）
产生沉淀（加入硫酸锌）
水浴加热
过滤
定容（滤液和洗涤液定容到500ml） ;②、测定
取10ml样品溶液，加入氯化铵缓冲液，2.5ml60%的乙酸溶液和5ml显色液，定容于25ml的容量瓶中，暗处静置25min，用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。
;第14页/共21页;④、计算
???
m2× V1
X1=
m1× V2
式中：
X1——样品中亚硝酸盐含量 单位：mg/kg
m1——样品中亚硝酸的含量 单位：g
m2——标准曲线中亚硝酸盐含量 单位：ug
V1—— 样品处理液总体积。
V2—— 测定用的样品处理液体积。
; 思考：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？;;1、加入白酒有什么作用？;2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？; 3、厌氧发酵和有氧发酵的产物有什么不同？
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