食堂经营管理方案.pdfVIP

目 录 一、食堂劳务外包经营管理方案 2 (1)对业主需求调查及分析 2 (2)服务经营计划 3 (3)服务承诺 39 (4)人员培训计划 42 (5)消防应急预案 44 (6)食物中毒应急预案 48 (7)用电、用气安全管理规定 49 索 (8)厨房急救预防 50 搜 行 自 后 载 下 请 一、食堂劳务外包经营管理方案 (1)对业主需求调查及分析 为及时了解职工在食堂就餐的意见及需求，不断改进伙食，我公司觉得有必 要对食堂就餐满意度，对职工在食堂就餐的需求进行调查，对其存在的问题进行 深入的分析，结合具体情况提出对策，办好食堂。 通过对业主需求的调查及分析，我公司了解到，职工总体消费水平不高，呈 现中间大，两头小的分布，具体情况为：多数人在食堂消费水平不高。 一、食堂就餐需求调查 (一)要求食堂提供饮食丰富化 索 职工的饮食不仅仅是需要大伙，还需要食堂提供多种餐饮服务模式，呈现多 样化的需求，其表现如下： 搜 1、多种伙食供应模式收到普遍欢迎。 2、单一的大伙需求减少。 行 3、多种菜系供应模式收到青睐。自 4、内部接待、会议餐、员工培训餐 (二)要求食堂提供饮食品种多样化 后 职工对食堂品种需求越来越多，并要求不断调整伙食食谱，品种不断变化， 具体情况如下： 载 1、早餐需求品种。特点：主食品种要求多，辅食品种要求少，具体如下： 下 主食：20种61%;30种30%;40种以上9%。 请 副食：10种51%;20种11%;30种以上8%。 2、中餐需求品种。特点：主副食品种要求均多，具体如下： 主食：20种41%;30种35%;40种以上24%。 副食：30种36%;40种48%;50种以上16%。 3、晚餐需求品种。特点：比中餐品种要求稍降，具体如下： 主食：20种48%;30种37%;40种以上15%。 副食：30种44%;20种38%;30种以上18%。 二、饮食需求的分析与思考 (一)食堂应提供多种价格的饮食 (二)满足消费者的饮食需求是食堂的职责。 (三)让职工稍高消费在食堂的到释放 三、丰富食堂伙食供应模式势在必行 四、丰富品种是食堂永恒的追求 (一)制定丰富的伙食食谱 (二)鼓励食堂创新品种 (三)不断更新食堂食谱 五、饮食服务个性化是一种发展趋势 (一)满足职工就餐时间个性化需求 索 (二)满足职工饮食偏好个性化需求 (三)满足职工饮食营养个性化需求 搜 (2)服务经营计划 行 食堂服务方案： 自 要做好职工食堂，首先要做到服务职工人员，让利职工人员，我单位特