人教版八年级下第一单元第2课《烹调家常豆腐》教案.docVIP

《烹调家常豆腐》教学设计 课题 《烹调家常豆腐》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级 教材分析 这节课主要带领学生学习了如何制作家常豆腐，并了解了一道菜肴的制作需要哪些流程，拓展学习了炸鸡是如何制作的。另外也学习了如何挂面糊，并用筷子检查油温，让学生们在学习的过程中充分动手实践，培养热爱家务劳动的精神。 学习 目标 1、劳动观念：了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。 2、劳动能力：能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，可自主烹饪的劳动能力。 3、劳动习惯和品质：培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质 。 4、劳动精神：培养热爱劳动、认真细致的劳动精神。 重点 了解家常豆腐的制作过程。 难点 了解煎制的烹调方法在生活中的运用。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 师：我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！ 了解我国主要的烹调方法有哪些 引出课题 讲授新课 拓展延伸 展示关于豆腐的三种做法 导入图片 麻婆豆腐 鲫鱼豆腐汤 铁板豆腐 同学们平时吃过哪些豆腐做的菜，来分享一下吧！ 一、劳动准备 1.工具与材料准备 豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、 葱、姜、蒜、辣椒 生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉 2.知识准备 菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。 二、劳动体验 1.刀工处理食材 （1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。 2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。 2.煎豆腐 锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。 操作提示 （1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。 （2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。 （3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。 安全提示 煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。 3.炒制 （1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。 （2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。 4.勾芡 在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。 5.装盘 待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。 三、劳动提升 炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。 准备食材 鸡翅、葱、姜 面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、 黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶 2.腌 制 （1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。 （2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1~2 小时。 3.挂糊 （1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。 （2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。 （3）腌制好的鸡翅先均匀地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。一定要在裹粉中多次按压，这是油炸后表皮能呈鳞片状的关键。 （知识加油站） 挂糊就是在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉糊，再进行炸、煎、熘等操作。 不同的原料适用于不同的挂糊处理方法。挂糊常用的原料有淀粉、面粉、鸡蛋以及其他辅助用料。常见的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。 4.炸鸡翅 锅中倒入适量油，以能没过鸡翅为好。 开中小火加热，待油温升至合适的温度，放入裹好面糊和裹粉的鸡翅，炸5~7分钟，待鸡翅表面变成金黄色，盛出冷却一会儿，再复炸一次。 操作提示 检查油温时，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围不断冒出小气泡，则说明温度合适，可以放入食物开始炸制。 5.装盘 炸好的鸡翅可以先放在漏网或吸油纸上去掉多余的油，然后装入盘中，直接食用，或配上喜欢的酱汁食用。 想一想，煎和炸有什么相同点和不同点？ 1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。 2、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片