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用碘量法测定维生素C含量的研究 前言 维生素C含量的测定具有很多方法，除碘量滴定法外，还包括2、6-二氯酚靛酚钠滴定法、荧光光度法、2、4-二硝基肼分光光度法、钼蓝比色法、褪色光度法及近红外分分光光度法等。与碘量滴定法相比，2、6-二氯酚靛酚钠滴定法操作较为复杂且各种条件约束多，抗干扰能力差；2、4-二硝基肼分光光度法较2、6-二氯酚靛酚钠滴定法又更复杂，操作过程繁琐、费时，完成一次测试一般需要数个小时，因此不能用于快速测试；近红外分光光度法、荧光光度法等试验分析方法需要特定的仪器进行配合测试，对于一些经典的化学试验无法完成测试。 碘量滴定法是一种氧化还原方法，在PH=3的盐酸介质下进行，碘定量地将维生素C氧化为脱氢维生素C，以淀粉作为指示剂，利用标准曲线法测定维生素C的含量，从而达到测定各种物质中维生素C含量的目的。碘量滴定法准确度高、精密度高，且操作简单，抗干扰能力强，终点变色灵敏易于观察测试结果，对于碘的乙醇溶液滴定剂不需要标定。 1、前人研究综述 1985年罗明生、高天惠利用折光法和碘量滴定法对注射液中的维生素C含量进行了测定，比较了两种方法的差异，对碘量滴定法进行了细致的研究。1988年楚振琴利用旋光法测定了维生素C含量，将之与碘量滴定法进行了比较。1998年，吕美丽对碘量滴定法进行了改进，将VC片进行了前处理。2000年刘洁宇、曹瑞敏等利用碘滴定法测定了高效补钙补VC的产品。2001年，杨新斌对维生素C含量进行了测定，并讨论了碘量测定法的测定结果的影响因素。2003年，吕常淮等利用紫外分光光度法测定了维生素C片中的维生素C含量，并指出碘量滴定法中的碘离子易被空气所氧化而使滴定产生误差，又因碘的挥发性和腐蚀性，所以碘滴定液在配制时比较麻烦。2003年宾祖焕等利用碘量滴定法测定了维C银翘片中的维生素C含量。2004年，布都会、高莉及徐香莉等对碘量滴定法进行了改良，改善了碘量滴定法测定维生素C时存在的误差大、重复性差、浓度过高等问题，利用反滴定法，弥补了常规测试方法的许多不足。同年，贾君利用碘量滴定法对5种水果中的维生素C含量进行了测定。2007年，陈晓红针对碘量滴定法的误差问题，设计了碘量滴定法测定维生素C的微型实验，该微型实验的精密度高，准确度大，能很好地符合维生素C含量测试的要求。库尔班江等利用碘量滴定法测定了水果蔬菜中的维生素C含量。2009年，杜鹏飞、杨国慧等对树莓果实中的维生素C含量进行了测试，使用了2、6-二氯靛酚滴定法、二甲苯-2、6-二氯靛酚比色法及碘量滴定法三种测试方法，比较了这三种方法的优缺点，并针对性地提出了各种方法的适用情况。李品艾利用直接碘量滴定法测定了草莓采收期草莓中的维生素C含量。2010年任洁等人对不同品牌的橙汁饮料中的维生素C含量进行了测定，利用碘量滴定法分别测定了“酷儿”、“农夫果园”和“统一鲜橙多”三种橙汁饮料的维生素C含量。2011年，郭婕、刘中华和赵瑾慧等利用碘量滴定法测定了茶叶和红枣中的维生素C含量。陈奠宇、房建强和吴新刚等利用碘量滴定法测定了维生素C片中抗坏血酸含量的多少，研究了该维生素C片的抗老化能力。李瑞国和郑权利用碘量滴定法测定了4种常见蔬菜（黄瓜、白萝卜、冬瓜和土豆）的维生素C含量。2012年杨玉萍针对实验教学，发表了“直接碘量法测定蔬菜中的维生素C含量”详细讲述了碘量滴定法的操作过程和注意事项。朱秀敏、王彩君和王建军等利用碘量滴定法测定了几种芽菜维生素C的含量，并对绿豆芽、黄豆芽及黑豆芽三种芽菜的维生素C含量进行了比较，研究了不同长度、不同颜色的芽苗所含的维生素C的含量差异。2014年对维生素C片含量测定和溶出度检查方法及质量评价进行了研究，利用高效液相色谱法和碘量滴定法对十二家生产企业的132批次维生素C片进行了测试，对两种方法进行了比较分析。武文、詹秀环和宣亚文等利用碘量滴定法测试了蔬菜中的维生素C含量，利用2%草酸、10%盐酸和2%草酸、4%醋酸混合液作为提取试剂，对四种蔬菜进行了维生素C含量测试。2015年朱艺灵利用碘量法和高锰酸钾滴定法对蔬菜中的维生素C进行了测试。姚立国、许大陆等利用碘量滴定法和分光光度法对萝卜中的维生素C含量进行了测定。2016年乔娅妮利用碘量法测定了苹果中的维生素C含量。 综上所述，可以说碘量滴定法测定维生素C含量的研究由来已久，应用历史也较为久远。具有丰富的研究资料，可使用性强，是维生素C定量测量的可靠方法。 2、碘量滴定法介绍 1）仪器与试剂介绍 高速匀浆机、容量瓶、锥形瓶、滴定管、移液管等仪器。试剂主要包括碘溶液（取0.5g碘和碘化钾，分别溶解于25ml的无水乙醇和水中，然后将两种溶液混合，加水稀释至500ml），维生素C标准液（称取0.125g的维生素C，加入10-3mol.L-1的盐酸溶液溶解，定量转移至250m