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异物控制管理 异物的定义： 食品中的异物对食品来说,非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均 可以称为异物。异物的分类： 异物分为内源性的和外源性的，水果类产品可分为果源性和非果源性异物。 如水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如果核, 果皮,籽等。而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异 物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。也就是客户要求有的可 以有,要求不能有的就不能有，以客户满意为总则,答应客户的就做到。 异物的危害： 危害一:存在安全隐患，如适当尺寸（美国FDA研究认为7-25mm为有危害尺寸） 的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，硬质塑料可能珞坏顾客牙齿，划伤或卡伤 顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,或化学药品直接污染食品，可能给人体带来 不适，甚至中毒。危害二:存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其 它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三:存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也 是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快 的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。 对公司的危害： 导致你的产品质量下降或者使你公司的信誉受损，从而引起客户索赔,转移订 单。因为质量投诉造成的损失和客户丢失。 异物的来源与控制措施： 来源之一:生产和