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食品卫生 123456 (二)常见的塑料类型简称特点毒性应用聚乙烯①低密度②高密度PELDPEHDPE半透明;不透明柔软较硬毒性极小;无毒低分子量聚乙烯易溶于油,产生蜡味广泛保鲜膜、袋奶瓶、药瓶聚丙烯PP透明防潮性、耐热性、耐油性好毒性极小;无毒最理想螺纹盖微波炉餐盒聚氯乙烯PVC不易变形,易老化,耐热性、耐油性差有毒性①氯乙烯单体②增塑剂不宜用作食品容器禁用包装肉食、熟食、油脂聚苯乙烯PS质脆受热易变形有异味有一定毒性①苯乙烯单体②挥发性成分甲苯、乙苯糖果盒快餐盒(不能进微波炉) (三)塑料种类的标志代码聚酯 123456 包装材料与容器 练习一1、什么是塑料？2、目前使用的最理想的塑料是( ) 含有挥发性成分的是( ) ①PE ②PP ③PVC ④PS3、为什么不要用保鲜膜较长时间盛装含油脂高的食物？ 二、其他容器和包装材料(一)橡胶1、天然橡胶;合成橡胶2、卫生问题①防老剂—乙苯基β-萘胺②炭黑—3,4苯并芘3、用途 (二)包装纸1、使用食品专用纸2、不用带油墨的纸来包装食品;不用其他纸(细菌、霉菌,增白剂)代替食品专用纸 (三)陶瓷制品1、釉(铅、镉)2、不用劣质陶瓷制品装醋、酒 (四)金属制品 2、铝制品易腐蚀变黑;易变形 3、铁制品(1)铁锅是我国的传统厨具,可分为生铁锅和熟铁锅。一般不含其它化学物质,WHO的专家曾建议使用铁锅。(2)不宜用铁锅较长时间装食品熟铁锅 包装材料与容器 练习二1、为什么不能用其他纸随意代替 食品专用纸？2、为什么不要用铁锅较长时间 盛装食品？3、目前广泛应用于厨房的金属 制品是( )①铝制品 ②不锈钢制品 ③铁制品 第八节 食品添加剂1、食品添加剂的定义特点:一般不单独食用2、种类:营养强化剂、色素、香料、防腐剂、甜味剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂等3、正确认识4、原则5、注意 一、防腐剂定义;防腐原理;特点(方便、安全性较高、成本低);注意(一)苯甲酸或苯甲酸钠1、苯甲酸(安息香酸)酸性防腐剂、溶解度较低苯甲酸+甘氨酸→马尿酸2、苯甲酸钠白色颗粒或白色结晶粉末 “美年达”与防腐剂 英国食品标准局:假如汽水同时含有苯甲酸纳(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)两种成分,估计产生相互作用生成苯;而苯是致癌物。芬达汽水、美年达橙汁等众多软饮料都估计构成致癌危险。 苯甲酸钠目前正广泛应用于我国绝大部分饮料食品上。有专家表示:“尽管每种饮料都是按国家要求的标准生产,但累积起来苯甲酸钠摄入量太多依然有害,建议青少年尽量少吃含这类防腐剂的食品” (二)山梨酸或山梨酸钾1、山梨酸(花楸酸)酸性防腐剂、溶解度低山梨酸→CO2+H2O2、山梨酸钾 二、发色剂(一)硝酸钠1、白色、淡黄色粉末2、咸、苦味3、发色原理4、最大用量: 0、5g/Kg(二)亚硝酸钠1、白色、淡黄色结晶2、微咸3、卫生问题4、最大用量: 0、15g/Kg 肉类制品 食品添加剂 练习一1、什么叫食品添加剂？2、如何正确认识食品添加剂？3、我国目前允许使用的防腐剂有 ( )或( )、( )或( )4、亚硝酸钠存在的主要卫生问题 是什么？ 三、甜味剂(一)天然甜味剂1、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜过多易引起龋齿、肥胖、心血管病、糖尿病等。 2、甜叶菊苷(甜菊糖):甜度为蔗糖的300倍 (二)人工甜味剂具有甜味,但不是糖的化学物质1、糖精;糖精钠①危害:②使用范围:不得用于婴儿食品③最大用量:0、15g/Kg 2、其他人工甜味剂甜蜜素:甜度为蔗糖的30倍甜味素(阿斯巴甜):甜度为蔗糖的180倍,有清凉感,无苦味安赛蜜:甜度为蔗糖的200~250倍　　 四、着色剂(色素)(一)天然色素叶绿素姜黄素红曲米 感谢您的聆听！