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咖啡厅操作管理制度 咖啡厅摆位标准及操作制度1、咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦 净，擦拭时要顺着台面纹路。 2、将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔椅相对的椅子一定要 对齐。 3、摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿 取餐具时应掌握规定的位置，汤匙应握炳部，茶杯要握在距柜底1/3 以下局部，刀叉应握其炳部。 4、摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐 瓶、牙签盅等整齐的摆放在台面中间。烟瓶和胡椒瓶应当并排摆放。 餐桌用品以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排得餐桌用品 应摆放相同。 5、台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台 面上餐厅的标志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。 6、拜访餐具(1)摆放餐巾和面包碟： (2)摆放刀叉： (3)摆放水杯和咖啡杯： ①早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯、咖啡杯距餐刀 2-3厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取； ② 午晚餐时摆放水杯，水杯应摆放在餐刀正上方，距餐刀3厘米。 咖啡厅早餐服务操作制度 1、迎送员站在门口，面带微笑，等待客人的光临。 Good mornig. sir/madan. How many person in your party, please? 客人回答后，This way , please. Is this t