开水白菜’分析和总结.docxVIP

平民版国宴菜 平民版国宴菜‘开水白菜’（淡而不薄） “开水白菜”是一道著名的国宴菜，选用大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制 汤功夫。“开水”的制作是这道菜的关键。先将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货熬出高汤，再将鸡脯肉打 成茸，倒入烧开的鲜汤中，杂质便会吸附在肉茸上形成一个球状物，捞出，反复数次，直到把汤“清”得如 开水般透澈。然后再用?开水?将白菜淋熟。传说此菜汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾，胡总很喜欢。做 法也是传说，因为我没做过。虽然菜只是传说，不过照此做法不好吃都难。 把平淡的菜做得美味更考验厨师的功夫。春节、情人节、元宵节都过完了，日子从喧嚣又要回到平实。因 为生活不是戏剧，不会高潮迭起，节日只是岁月的点缀，生活总要归于平淡的主旋律。要把平淡的日子过 得有滋味那是比节日狂欢更难的事。不过，只要热爱生活、用心经营，看似平淡的日子也可以过得像这道?开 水白菜?一样朴实、健康、美味，淡而不薄。 当然，我们在家是很难做出国宴菜的，今天介绍?开水白菜?的平民版，让肠胃在节日的狂欢后稍作休憩。平 民版也是用鸡汤炖白菜，只是做法简单一些。如家里炖有鸡汤，不妨做一道平民版的?开水白菜?。 原料：鸡汤、白菜。 调料：盐、料酒、胡椒粒。 做法： 1、锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮 2、3 分钟捞起。 2、鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用?漏油勺?滤去杂质。 3、将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸 10 分钟。 、｀ 、 ｀t美食天 下 九1cis hichI n a1. COITI 煮妇