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农产品加工学课程教学大纲 课程编号课程名称：农产品加工学/Agroproducts processing 学时：64学时(理论32，实验32) 学分：2.5学分 适用专业：农学　　　　　　　　　 开课学期：4 开课部门：生命科学与资源环境学院 先修课程：有机化学、生物化学、微生物学等 考核要求：考查 使用教材及主要参考书： 秦文主编, 《农产品加工工艺学》，中国质检出版社，中国标准出版社，2014年 朱珠 李梦琴主编，《食品工艺学概论》，郑州大学出版社，2014年 李新华、董海洲主编，《粮油加工学》，中国农业大学出版社，2009年 马涛 肖志刚主编,《谷物加工工艺学》，科学出版社，2009年 刘心恕主编，《农产品加工工艺学》，中国农业出版社，2007年 一、课程的性质和任务 农产品加工学是针对农学专业的需要开设的一门选修课，主要讲述制粉、制米、油脂制取精练、大豆制品加工、植物蛋白提取的基本理论、工艺流程、部分设备的结构及工作原理，了解我国及世界农产品加工业发展的现状和趋势。使学生掌握农产品加工的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决农产品加工中实际问题的能力。 二、教学目的与要求 通过本课程的学习，使学生了解农产品加工的基础知识，掌握加工的基本原理、技术和方法，并能将所学理论知识运用于生产实践，能从事本行业的教学、科研、生产管理，从而为将来的工作奠定坚实的基础。 三、学时分配 章 节 课程内容 学 时 第1章? 概述（粮油原辅料） 4 第2章 大米加工 6 第3章 面制品加工 6 第4章 油脂加工 6 第5章 淀粉加工 4 第6章 小杂粮加工 4 第7章 农产品加工质量控制体系 2 合计 32 四、教学中应注意的问题 本课程教学以理论为主，采用多媒体教学方式为主，注重基本理论的讲授和基本技能的学习。在教学过程中，注重采用不同方式了解学生学习情况。 五、教学内容 第一章 概 述 1．基本内容： 1.1讲述农产品加工学的范畴 1.2农产品加工的历史和现状 1.3农产品加工学的主要内容 1.4粮油原辅料简介 2．教学基本要求： 使学生了解农产品加工学的性质和主要任务；掌握农产品加工中粮油原辅料的分类和品质特性等。 教学重点难点： 农产品加工学的研究方法。 4. 教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 第二章 大米加工 基本内容： 2.1 稻谷制米 2.2 大米制品加工 2.3 稻谷加工副产品综合利用 2. 教学基本要求： 了解稻谷的工艺品质；掌握稻谷的清理方法和设备；掌握砻谷及砻下物分离的原理和工艺；掌握碾米的工艺流程；了解成品及副产品的整理和稻谷加工副产品的综合利用。 3. 教学重点难点： 大米深加工及砻谷、谷糙分离和碾米及所用设备的结构和特点。 4. 教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 第三章 面制食品的加工 1．基本内容： 3.1 面制食品的分类及特征 3.2 面制食品的原辅料及其加工特性 3.3 面包的生产 3.4饼干的生产 3.5挂面和方便面的生产 3.6传统面制食品的生产 教学基本要求： 使学生了解面制食品加工的技术及方法。 3．教学重点难点： 面制食品的原辅料及其加工特性。 4．教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 第四章 植物油脂加工 1．基本内容： 4.1 油料预处理 4.2 植物油脂的提取 4.3 油脂精炼和改性 4.4 植物油料资源综合利用 2．教学基本要求： 了解植物油料的种类性质；掌握植物油脂制取的工艺流程及各工序的操作要点；了解油脂深加工的主要途径和方法。 3．教学重点难点： 机械压榨法和溶剂浸出法制油的原理；油脂精炼工艺。 4．教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 第五章 淀粉加工 1．基本内容： 5.1淀粉的结构和物理化学性质 5.2玉米淀粉的加工 5.3薯类淀粉的加工 教学基本要求： 了解淀粉的提取工艺及变性淀粉的生产流程。 教学重点难点： 玉米淀粉、薯类淀粉提取工艺；淀粉深加工工艺如淀粉的酶液化和酶糖化工艺，精制浓缩等。 教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 。 第六章 小杂粮加工 1．基本内容： 6.1小杂粮分类 6.2高粱加工 6.3粟加工 6.4豆类加工 6.5花生加工 教学基本要求： 了解小杂粮分类，各种小杂粮的特性和加工方法。 教学重点难点： 豆类的加工方法；大豆的传统加工方法及工艺。 教学建议： 采用图文PPT加视频资料的多媒体教学。 第七章 农产品加工质量控制体系 1．基本内容： 7.1?企业良好操作规范（GMP） 7.2 卫生标准操作程序（SSOP） 7.3?危害分析及关键控制点体系（HACCP） 7.4 质量控