婴幼儿营养食谱的制定 婴幼儿营养食谱编制和评价.pptx

计算法编制幼儿食谱婴幼儿营养与配餐 目录1.核定能量和营养素目标2.选择食物达到预定营养目标3.计算和调整 “计算法”是 按照就餐幼儿的各种营养素和热量摄入量标准，从三大产能营养素着手，确定主食和副食的数量，然后逐步进行的计算方法。 （一）.核定能量和营养素目标 step1、根据DRIs表确定一日能量需求查DRIs，4岁男童的日能量需求为1300kcal。 step2、计算三大营养素一日摄入量能量的主要来源为蛋白质、脂肪、碳水化合物，三者占总能量比例应适当。一般蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%。蛋白质：1300 ×15%=195kcal(优质蛋白质取最大值)；脂肪：1300×25%=325kcal (脂肪取平均值)；碳水化合物：1300×60%=780kcal (脂肪取平均值)。 step2、计算三大营养素一日摄入量能量系数：蛋白质产能系数4kcal、脂肪产能系数9kcal 、碳水化合物产能系数4kcal ；三种营养素的需要量如下：蛋白质：1300 ×15% ÷ 4=48.75 ≈ 49g；脂肪：1300×25%÷ 9=36g；碳水化合物：1300×60÷ 4=195g。 step3、确定每餐三大营养素数量 幼儿可分为三餐三点制（早餐早点：25%—30%、中餐中点：30%—40%、 晚餐 晚点：30%—40%）。 早餐+早点（晚餐+晚点） 午餐+午点（晚餐+晚点） 蛋白质：49g×30%=14.7； 蛋白质：49g×40%≈19.6g； 脂肪：36g ×30%=10.8g ； 脂肪：36g ×40%=14.4g ； 碳水化合物：195g ×30% =58.5g 。 碳水化合物：195g ×40% =78g （二）.选择食物达到预定 营养目标 step4、确定主食的品种和数量 粮谷类是碳水化合物的主要来源。利用《食物成分表》，大致计算主食原料的数量1300×60%÷350/100=222g step5、确定副食的品种和数量 副食主要是提供蛋白质，要根据蛋白质的需要量，确定副食的品种和数量。 副食蛋白质供给量=蛋白质总需求-主食蛋白质供给量=49-16.4=32.6g（主食为米饭，通过食物成分表可知主食中所含蛋白质为222×7.4/100=16.4g ） 副食中蛋白质2/3有动物性食物供给，1/3由豆制品供给。 step6、确定水果和蔬菜的品种和数量 根据“学龄前儿童平衡膳食宝塔” 每日膳食所需蔬菜150-300g， 水果150-250g,两者不可替代。 step7、确定食用油的数量 根据前面的计算和食物成分表，计算出主食、副食中脂肪的含量。（蔬菜、水果中脂肪含量忽略不计）。 食用油=脂肪总含量-主食中脂肪供给量-副食中脂肪的供给量 （三）.计算与调整 step8、汇总数据，初制食谱幼儿一日食谱餐次食物名称食品早餐肉末粥瘦肉10g　　粳米25g　牛奶牛奶200ml早点蒸蛋羹鸡蛋50g　饼干饼干10g午餐软米饭粳米50g　番茄猪肝泥番茄100g　　猪肝25g　碎肉炒白菜白菜50g　　植物油10ml午点橘子橘子100g　面包面包40g晚餐细面条面条50g　炒碎油菜叶油菜100g　红烧鱼腩小黄花鱼肉25g　　植物油12ml晚点牛奶牛奶150ml 食谱营养评价 婴幼儿营养与配餐 目录1 食谱评价的内容2 食谱的评价与调整 一般情况下，每日的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他鹰眼风俗以1周为单位尽心计算、评价即可。 1.食谱评价的内容 1、食谱评价的内容 01食谱中所含五大类食物是否齐全首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。看谷类、果蔬类、纯能量类、豆类及动物性来源（畜禽肉蛋类）是否齐全。 02各类食物量是都充足从食物成分表中查出100g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量。将所有食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能来营养素及其他营养素的量。1、食谱评价的内容 03全天能量和营养素摄入量是否适宜根据蛋白质、脂肪和碳水的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪和碳水三种营养素提供的能量及占总能量的比例。1、食谱评价的内容 04三餐能量摄入分配是否合理计