2023年精酿啤酒行业市场前景及投资研究报告：从1到N,啤酒新星.pdf

A P E X C O N S U L T I N G ——2023年精酿啤酒行业研究报告 APEX CONSULTING 精酿啤酒 工坊啤酒 高端化 疫后发展 目录 1 精酿啤酒行业概览 2 精酿啤酒市场表现 3 精酿啤酒行业洞察 4 精酿啤酒行业未来发展趋势分析 APEX CONSULTING 基本概念：自由趣味的手工啤酒 • 精酿啤酒又称工坊啤酒，强调的是一种品质和规模标准。根据原料、理念等不同，将啤酒区分为精酿啤酒和工业啤酒。《工坊啤酒及其生产规范》对工坊啤酒的定义是 “ 由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒” 。 原料 原料 精酿啤酒 工业啤酒 使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行发酵，常使用上等原料 水、麦芽、啤酒花、酵母 不添加人工制剂，但特色添加成分较多 常用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽以控制成本 发酵工艺 发酵工艺 一般为艾尔工艺（Ale ，上发酵工艺，酒体饱满，口感浓烈 大部分为拉格工艺（Lager ，下层发酵工艺，酒体轻盈，口 复杂） 感清爽） 口感与香气 口感与香气 麦芽浓度高，风味浓郁，啤酒花含量高，酒精度数普遍偏高 麦芽浓度低，口味清淡，啤酒花含量低，香气较弱 有超过一百种分类，涵盖麦香、水果香、花香、烟熏等多种 口感相对单一，酒精度数普遍偏低，有淡淡的苦味 口味 发酵时间 发酵时间 最长达两个月 一般为7天左右 保存时间 保存时间 因杀菌处理工艺差异，短则7天左右，长则6-12个月不等 1-2年，甚至更长 ：公开资料整理，灼鼎咨询 APEX CONSULTING 3 常见分类：奇妙的啤酒世界 按酿造工艺划分 按灭菌方式划分 按啤酒色泽划分 按浓度划分 • 艾尔Ale ：上部发酵，发酵温度15-25℃。 • 鲜啤酒：不经过巴氏杀菌或瞬时高 • 淡色啤酒：色度2-14EBC ，产量最 • 低浓度啤酒：2.5°P-9°P ，酒精含 • 拉格Lager ：下部发酵，发酵温度5-10℃。 温灭菌，允许含有一定量活