西餐用具知识及服务程序和标准.pptVIP

知识拓展：西餐进餐礼仪 1、西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。 2、说话时嘴里不要嚼食物，说话前用餐巾擦一下嘴。 3、不端着盘子进餐。 4、大块肉食不可用刀叉扎着食用，应切成大小适宜一口吃下去的小块送人口中； 5、面包用手掰大小合适的小块送入口中； 6、喝汤时，不能发出声响； 7、骨头、鱼刺不进口，放进口里的食物一般不吐出。 第三十页，共四十三页。 食用时刀叉的摆放 第三十一页，共四十三页。 西餐 任务一 西餐用具知识 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务 第一页，共四十三页。 西餐的六M原则之一——Menu “Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。” 第二页，共四十三页。 西餐的六M原则之二——Music “Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到