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酷宴餐厅管理手册
餐
饮
部
运
营
手
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酷宴餐厅管理手册
题 目……………………………………1页
目 录……………………………………2﹣7页
第一部分—部门简介………………………8页
第二部分—组织结构图……………………9页
第三部分—规章制度………………………10﹣24页
班前例会制度
餐厅设备设施使用保养制度
服务员工作须知
餐厅安全工作制度
厨房卫生管理制度
厨房安全管理制度
餐饮原材料及物料用品的管理制度
餐饮从业食品卫生“五四”制度
培训制度
会议制度
交接班制度
开餐前检查制度
个人卫生制度
环境卫生制度
食品卫生制度
食品卫生法的基本内容
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(完整版)餐饮部运营手册--第3页
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酷宴餐厅管理手册
冷菜间卫生制度
厨房操作卫生制度
厨房员工管理制度
第四部分—岗位职责………………………25﹣39页
餐饮部经理岗位职责
行政总厨岗位职责
餐饮各厨房主管岗位职责
传菜主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
传菜领班岗位职责
餐厅领班岗位职责
餐厅服务员岗位职责
洗涤工岗位职责
领台岗位职责
传菜员岗位职责
吧员岗位职责
炉灶厨师岗位职责
砧板厨师岗位职责
打荷厨师岗职责
粗加工厨师岗位职责
3
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(完整版)餐饮部运营手册--第4页
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凉菜厨师岗位职责
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