2021年茶楼经营策划方案.pdfVIP

2021年茶楼经营策划方案--第1页 精编word文档 下载可编辑 茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾 客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的 说法有很多成功的茶楼均需要着重抓五个要素 路线正确 出品独特 服务优良 价格合理 环境舒适 一、正确的经营路线 成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面 下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主 要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能 够接受何种水平的价格标准？这一切的市场信息搜集得越多越 好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营 路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单 和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售 价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、 良好的墓础。 二、富有特色的、稳定的出品 饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮 店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得 好只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐 饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮 食文化二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产 部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。 三、宾至如归的优良服务 茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称 道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经 营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、 礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育 等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些 没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。 四、恰如其分的价格策略 茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其 零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有， 高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽 雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼 要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。 但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价， 或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需 求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种 因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营 管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的 一环，最易见效的一招。 1 2021年茶楼经营策划方案--第1页 2021年茶楼经营策划方案--第2页 精编word文档 下载可编辑 五、舒适幽雅的综合环境