四川人的“重口味”历史：川菜是怎样变辣的.pdfVIP

四川人的“重口味”历史：川菜是怎样变辣的--第1页 四川人的“重口味”历史：川菜是怎样变辣的 当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清 时期传入的辣椒，川菜还能称为川菜吗？ 川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川 菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前， 川菜中还没辣椒——没有辣椒，怎么能称为“川菜”呢？ 古代川菜的断裂 老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。 明王朝在十七世纪度过了内忧外患的最后四十多年。在明末农民 战争中，四川是战争持续到最后的一个省，也是经济民生被破坏最为 严重的一个省。张献忠部在四川建立了地方政权，在发现自己不再可 能统治中国以后，他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇 人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。人口学家的研究显示， 战乱使四川人口从高峰期的数百万，减少至 60-80 万人，而四川的中 心地区成都平原，老四川人已经是“百不余一”了。