烹饪原料复习题A.docxVIP

PAGE PAGE 3 《烹饪原料知识》单元测验（一） 一、 填空题： 1、烹饪原料是指用以烹饪加工的制作的各种菜点的原材料，烹饪原料要求是 、 、有营养价值、 的材料。 2 、谷物是庄稼的粮食的总称，粮食是制作各类主食的主要原料，主要包括 、 、 以及它们的制品原料。 3、蔬菜是指可以用来制作 、 的草本植物，也包括少数的木本植物和部分菌藻类原料。 4、畜禽类原料肉中含有 的各种营养物质，对人体的发育、细胞组织的 、 、 有着重要的作用。 5、鱼的中段是指鱼 以后至 以前的部分。 6、菌藻类含有丰富的 、 、 和 及一些抗癌活性物质。 7、果品类原料既是人们日常生活中重要的 之一，