餐饮食品安全管理 餐饮食品安全过程管理 原料管理.pptx

;;;;;;;;;;;分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分离贮存不同类型的食品原料。 在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容， 宜使用密闭容器贮存。 按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保 质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保 存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。 及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。 冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。 遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状 异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。