餐饮食品安全管理 餐饮食品安全过程管理 清洗消毒.pptx

检验检测供餐用餐配送加工制作原料管理有害生物防治人员要求设施设备清洗消毒废弃物管理场所与布局文件记录食品安全管理 人员要求场所与布局检验检测供餐用餐配送加工制作原料管理有害生物防治设施设备废弃物管理文件记录食品安全管理清洗消毒 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。采用化学消毒的，消毒液应现用 现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。清洗消毒 消毒方法物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。化学消毒含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）：有效氯浓度宜在250mg/L以上； 浸泡5分钟以上。二氧化氯消毒剂：有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；浸泡10～20分钟 手持式ATP检测仪餐具（碗、筷、勺）砧板、刀具托盘、不锈钢碗员工双手