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一．中餐餐前准备
程序 标准
1. 包厢的门整洁卫生，家私柜整齐无杂物，家私柜上的
服务用具干净整洁。
2. 转盘及台面上的餐具干净、整齐美观、无污迹、无手
印、无破损等。桌椅干净整洁无毛发、无食物残渣等
异物。
1.清洁区域卫生
3. 茶几的物品摆放整齐、无灰尘，沙发干净整洁，上下
无杂物。
4. 电视机及遥控器上无灰尘。
5. 卫生间的马桶、洗手台、水龙头整洁无水迹。
6. 衣柜干净整洁，衣架悬挂整齐。
1. 准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、
口布。
2. 易耗品：牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、 茶叶、
2.物品的准备
开瓶器等。
3. 卫生间的物品是否准备齐全，如：擦手纸、洗手液、
护手霜等。
1. 温度：在开餐前半小时打开空调，夏季的温度 22°
-24°，冬季的温度26°-28°。
3.环境的准备 2. 空气：餐前 30 分钟开排气扇，必要时可喷适量的空气
清新剂，标准：清新，无异味。
3. 光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。
4. 窗帘褶皱均匀，自然下垂。
1. 检查空调是否可以正常的制冷或制热，是否要噪音。
2. 检查卫生间的马桶是否可以正常的冲水、水龙头的水
质是否正常。
4.检查设施设备 3. 电视是否可以正常的进入点菜系统；电视频道是否按
标准调试到位。
4. 毛巾柜是否可以正常的制热或制冷。
5. 检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正常。
1. 准备好茶水、酱醋、餐厅小吃及开胃菜。
2. 根据预定人数增减餐位。
5.接到预定的包
3. 根据菜单准备相应的餐具如餐刀、叉、勺、蟹钳、洗
厢
手盅等。
4. 根据客史档案了解客人的喜好与忌讳。
1. 按照标准站姿站在包厢的指定位置，准备迎接客人。
6.服务员站位迎
2. 面带微笑、主动热情问候客人。礼貌用语：“欢迎光临”
宾
“先生/小姐，中午/下午好”。
二．餐中服务
程序 标准
一． 接拿衣物
1. 客人有脱衣的举动，及时上前服务，操作时站在客人
身后，脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，
右手随着客人的动作来帮助客人宽衣，中途不能换
手。
2. 要轻稳，自然到位，避免划伤客人及衣服或触及客人
的皮肤。
3. 把客人的衣物，送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。
并应注意提醒顾客保管好随身携
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