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中餐厨师岗位职责 【篇一：中餐厨房各岗位职责】 中餐厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点 ⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施. (4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品 种的开发. (5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. (6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜 肴质量的投诉. (7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划. (8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采 购等工作. (9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点 (1) 既要懂技术,又要精通管理 (2) 既要负责生产,又要配合产品营销 (3)_ 既是管理者,又是生产操作者 (4)_ 既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力. 中餐厨房主管.领班的岗位职责 (1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总 厨师长的职责.. (2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定. (3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品 促销活动. (4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配. (6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作 评估,参与员工奖惩决定. (7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施. (9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告, 确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责 （1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等 各岗位工作。 （2 ）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准 备工作。 （3 ）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。 （4 ）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪 费。 （5 ）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的 考核和评估。 （6 ）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。 （7 ）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安 全。 （8 ）完成厨师长布置的其它工作任务。 切配领班岗位职责 （1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。 （2 ）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。 （3 ）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。 （4 ）理用料，准确配份，把好成本控制关。 （5 ）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次 日用料。 （6 ）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协 助中餐厨师长决定对员工的奖惩。 （7 ）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。 （8 ）成厨师长布置的各项工作任务。 加工厨房领班岗位职责 （1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供 备。 （2 ）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。 （3 ）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成 本。 （4 ）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新 开发菜肴原料的加工进行研试和指导。 （5 ）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。 （6 ）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐 厨师长决定对员工的奖惩。 （7 ）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。 （8 ）完成厨师长布置的其他工作任务。 冷菜领班岗位职责 （1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。 【篇二：餐厅厨师岗位职责】 餐厅厨师岗位职责 1 、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2 、服务周到，礼貌待人； 3 、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4 、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保 鲜； 5 、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材