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中餐厨师自我评价 【篇一：厨师个人年终工作总结范文两篇】 厨师个人年终工作总结范文两篇 厨师个人年终工作总结范文两篇 厨师长在一个工厂的食堂中或者是一个餐饮行业中，都是不可或缺 的重要岗位。在过去的工作时间里，厨师长的工作完成的如何，在 年底要对工作进行总结。 【一】 尊敬的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx 年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首xx 年，在各位领导的 指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身 作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了 精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经 营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生 食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每 天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为 厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳 定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行 《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对 各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品 原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置； 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿 度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止 顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客， 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降 低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知 道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本 控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到 效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理 方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素 质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比 如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这 使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研 制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而 达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的 挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇 于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在xx 年的基础上，继续加强经营管理、质 量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx 年创造更好的经济效益和社会 效益。 xxxxxxxxxx 将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边 酒楼和饭店的与日俱增也使得 xx 年餐饮业的竞争更加白热化。但是， 我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够 抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx ！ 我的报告完毕，谢谢大家！ 【二】 尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐 厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工 作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在 确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色， 同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的 效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛 的努力，