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课题人类重要的营养物质 第1页，共31页。 “民 以 食 为 天” 中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。 第2页，共31页。 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。 第3页，共31页。 今天，“营养餐”已经 成了一个时尚的名词 第4页，共31页。 课题1 人类重要的营养物质 第5页，共31页。 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 第6页，共31页。 含有丰富蛋白质的食物 第7页，共31页。 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 第8页，共31页。 一、蛋白质(含C、H、O、N ) 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成 ：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物 第9页，共31页。 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 4、人体蛋白质代谢 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 第10页，共31页。 5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 。 图12－3 血红素结构图 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死 第11页，共31页。 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 第12页，共31页。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 吸烟危害： 第13页，共31页。 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？ 第14页，共31页。 第15页，共31页。 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 淀粉酶 麦芽糖酶 第16页，共31页。 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 第17页，共31页。 6、蛋白质的变性（不可逆） 破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素： （1） 物理：高温、紫外线、超声波、高压电等 （2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 第18页，共31页。 用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 第19页，共31页。 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 第20页，共31页。 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 第21页，共31页。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 第22页，共31页。