红餐：中国麻辣烫品类发展报告2023.docxVIP

— — 1 — 中国麻辣烫品类发展报告 2023 中国麻辣烫品类发展报告 2023 目录 一. 麻辣烫品类发展概况 …… …… ………………………………………………………………4 1. 2022 年麻辣烫市场规模为 1300 亿元 5 2. 麻辣烫外卖市场占比超三成 6 二 .麻辣烫品类发展特点 7 1. 连锁 化 程度 较 高， 品类 金 字塔 特 征 明显 8 2.品质麻辣烫受欢迎，品牌纷纷开启升级战 1 1 3. 川式干拌麻辣烫流行，盘盘麻辣烫崭露头角 12 4. 浇头、油泼、围炉，麻辣烫新物种频出 4 1 三.麻辣烫品类发展趋势 17 1. 菜品革新是进化的方向之 一 18 2. 海 外 市 场 成 为 麻 辣 烫 品 类 的 新 增 长 点 18 中国麻辣烫品类发展报告 2023 《中国麻辣烫品类发展报告 2023》建立在红餐大数据基础上，分析了 2023 年 中国麻辣烫品类的发展状况和趋势， 结合相关数据从多个视角、多个维度对麻辣 烫品类的发展，作出深度的解读与剖析。 研究方法 本次研究主要基于红餐大数据进行数据分析， 并结合深度访谈和桌面研究等方法。 ? 基于红餐大数据， 从市场规模、竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人 均消费等多个维度剖析品类和品牌的发展概貌 ? 线下走访相关餐饮门店， 深度访问专家与相关餐饮品牌， 了解品类基本情况 与发展趋势 ? 对企业财报、公开信息、媒体报道、品类报告等公开信息进行筛选、整理、提 炼，从中分析出品牌特性，呈现出完整的品类生态图景 ? 其他计算指标说明：全国覆盖率 =门店覆盖城市数量/全国城市数量 中国麻辣烫品类发展报告 2023 4 5 1. 2022 年麻辣烫市场规模为 1300 亿元 得益于“食材丰富、高性价比”的品类优势， 近年来麻辣烫门店遍布于全国各地， 市场规模进一步扩大。据红餐大数据， 全国麻辣烫市场规模由 2016 年的约 968 亿元， 增加至 2019 年的约 1306 亿元。受疫情影响， 2020 年全国麻辣烫市场规 模缩小至 1142 亿元，但 2021 年又反弹至 1291 亿元， 同比增速为 13.0%。 由 于疫情影响的加剧 ，2022 年全国麻辣烫市场规模的增速有所放缓， 市场规模约 为 1300 亿元。 随着疫情防控措施得到优化， 2023 年全国麻辣烫市场规模有望 保持上涨态势。 6 2. 麻辣烫外卖市场占比超三成 麻辣烫市场规模在疫情期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。麻 辣烫食材丰富、 口味多样、丰俭由人、价格实惠，所以一直是小吃快餐的重要 构成部分。 疫情之下，餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较 少，比如麻辣烫。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由 2016 年的约 55 亿元快速上升至 2021 年的 438 亿元，年复合增长率为 51.4% ，2022 年达到 了 450 亿元，约占麻辣烫整体市场规模的 35%。 与此同时，麻辣烫在 2022 年的话题热度也在不断升温。作为网络热门话题的 风向标，抖音指数是餐饮品类“群众基础”的重要参数。抖音指数显示，从 2022 年 1 月至 2023 年 3 月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势， 或能在一定程度 上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。 7 8 1. 连锁化程度较高，品类金字塔特征明显 麻辣烫相对容易标准化， 因此， 也更容易产生规模效益。 相关数据显示， 2021 年 全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为 23%，高于同年中国餐饮市场约 15%的餐 厅连锁化率。同时， 2023 年麻辣烫品类的平均城市入驻率(该品类所有品牌入 驻城市率的平均值)为 5.8%，高于茶饮(5.5%)、卤味(4.9%)等热门品类， 在餐饮行业中居于领先位置。 因此， 麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。目前， 杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了 5000 家。 此外， 连锁麻辣烫品牌的市场前景也比较广阔。 如今， 消费者对于安全、健康的 饮食需求高涨，而品牌麻辣烫门店通常是相对稳妥的选择。 9 虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔， 但是目前市场上具备品牌号召 力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之 外，其他品牌的门店数均未超过 1000 家。 麻辣烫品类的金字塔特征明显， 整体市场较为分散。两大头部品牌之下是门店数 量在 200~900 家的腰部品牌， 以及为数众多的街头麻辣烫店，共同组成了品类 的“长尾”。 近年来， 一些麻辣烫的腰部品牌也在趁势扩张，