餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范.docVIP

DB3302/T 1077—2016 PAGE I 餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范 范围 本标准规定了餐饮具集中消毒企业管理与等级划分规范的术语和定义、选址与布局、生产场所、设施与设备、仓储与配送、质量管理、人员管理和等级划分。 本标准适用于餐饮具集中消毒企业的管理和等级划分。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮具 提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙等。 餐饮具集中消毒 对餐饮具进行统一回收、集中清洗消毒、定型包装、配送等系列生产活动的过程。 餐饮具集中消毒企业 提供餐饮具集中清洗消毒的单位或个人。 成品 经清洗、消毒、自动封装后的且经检验合格的餐饮具。 选址与布局 选址 企业选址应符合规划、环保等相关要求，不应建于： 居民楼、办公楼； 居民生活小区院内； 建筑用于生活居住房内。 企业周边30m范围内应无垃圾堆放处、污水池等污染源以及积水、杂草、蚊蝇孳生地。 生产场所所在的建筑物同一个门庭内不应有人员居住或生活。 布局 企业应具备与生产能力相适应的生产场所。 生产场所应按照回收、去渣、粗洗、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程设置，按工序先后顺序合理衔接，不应存在逆向或交叉现象。 生产场所人流物流应分开，避免交叉。 去渣粗洗、清洗消毒、包装、成品仓储、垃圾收集等功能区应分设，并独立隔断。 回收通道入口与成品出口通道应分开设置。 包装间前端应设置二次更衣间。 生产场所 使用面积 生产场所总使用面积应不小于1 000m2。 清洗消毒间和包装间（不含外包装）的总使用面积应不少于400m2，其中包装间（不含外包装）的使用面积应不少于100m2。 地面 清洗消毒间、包装间的地面应采用浅色、无毒、耐磨、防滑、耐热、防潮、防霉材料铺筑，铺筑材料应便于清洗消毒。 需清洗的工作区地面应有不小于15°的坡度，不积水，设置排水沟或地漏。 排水沟应用明沟，排水沟水流应由清洗消毒操作区流向去渣粗洗操作区；排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩式防鼠网。 在包装间和成品贮存间内不应设置明沟。 墙面 清洗消毒间、包装间的墙面应采用浅色、无毒、不渗水、易清洗的建筑材料，且铺设到顶。 顶面 生产场所的顶面应易于清洁，设内高外低的斜面，斜面坡度应不小于15°。 包装间净高应不低于3.0m，其他场所顶面高度应能满足设备运营要求。 工作台面 去渣、粗洗、清洗、消毒、包装等工作台面应采用易清洗、耐腐蚀的材质，不应使用木质材料。 环境要求 环境整洁，非绿化的地（路）面应采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。 生产作业环境、物体表面、清洗消毒设施设备等应每天清洁、每周消毒。 生产场所的墙面、顶面不应有害虫隐匿、灰尘积聚以及长霉、滴水或脱落等现象。 生产场所内不应堆放与餐饮具集中消毒无关的物品，餐饮具包装、质检、成品和包材存储场所内不应存放个人物品。 生产环境卫生指标应符合GB 15979-2002中第5章的规定。 设施与设备 通用设施设备 消毒产品、特种设备的配备、使用和管理应符合国家相关规定。 供水设施应提供满足生产需要的水压、水量。 排水系统应安装油水分离器，排水通畅，不污染生产用水和生产环境 供热设备应无粉尘，符合环保、安全要求。供热设备不应设置在生产和贮存场所内。 废水、固体弃物等污染物排放设施应通过相关建设项目环境保护批准和设施竣工验收。垃圾桶的配置应与日生产量相适应，易于清洗，有明显标志。 生产场所应有通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，其中回收、去渣粗洗、清洗消毒、贮存等场所应配置灭蝇灯。 包装间、检验室应安装空气消毒装置。紫外线灯应按照不小于1.5w/m3的数量设置。 更衣室应配备衣柜、鞋架、非手动式流动水洗手和消毒设施。 二次更衣间应配备非手动式流动水洗手和消毒设施，干手设施和空气消毒装置。 贮存间应通风良好，保持清洁和干燥，贮存容量应与生产能力相适应。 厕所应采用水冲式，其地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料，并远离包装间和清洗消毒间。 物料贮存间（包材存贮间）和成品间应铺设地垫。 专用设施设备 应配备洗消一体机。洗消一体机应釆用无毒、无害、光滑、防腐蚀、便于清洗、消毒的材料，具有自动除渣、分捡、浸泡、洗涤、清洗、消毒、烘干等功能。 应配备筷子专用包装机