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葡萄原酒车间设计 第 PAGE 24 页 共 NUMPAGES 49 页 1 引言 1.1 葡萄酒在我国的发展 葡萄酒在我国有着悠久的历史，据考证，我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄，并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”(《史记·大宛列传》第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。 在古代虽然也进行葡萄酒的生产，但由于种种原因葡萄酒的酿造始终没有得到广泛的推广，直到近代葡萄酒的生产才得到了较大的发展。在早期，中国人对葡萄酒的认识很模糊，因为当时商店中出售的葡萄酒有相当一部分是用酒精、香精和色素配制成的，只有极少的大饭店，宾馆中的西餐厅内有少量的葡萄酒出售，其对象也是以外国人为主。 新中国成立后,我国的葡萄酒工业获得了新生。她在极其薄弱的基础上，经历了解放初期的恢复、中期的大规模建设以及改革开放以来的曲折发展，终于取得了今天的丰硕成果。在改革开放的浪潮推动下，中国的旅游业、外贸以及与世界各国的交流不断地扩大发展。全国各地的合资饭店和国营宾馆的不断建立，使我们有更多的机会接触西餐和洋酒。在许多洋酒商不断推销葡萄酒的同时，国内也酿造出许多高质量的葡萄酒如王朝葡萄酒、长城葡萄酒、青岛意斯林葡萄酒等。 葡萄酒行业在初创时期主要是以扩大生产为主，由国家轻工业部组织实施了葡萄酒行业的改建、扩建工程。从1954年开始的第一个五年计划期间，我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂，这是全国156个重点建设项目之一，相继扩建的还有烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。 第二个五年计划期间，近一步发挥地域优势，大力开发黄河故道，先后从保加利亚、匈牙利、原苏联引入了酿酒葡萄品种，我国自己也开展了葡萄品种的选育工作，建设自己的葡萄基地，并且建立了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂，使葡萄酒行业不断壮大。 20世纪70年代以后，新疆吐鲁番、宁夏玉泉、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒厂，使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家，葡萄酒的产量由1949年的不足200吨，发展到1978年的6.4万吨。同时在新疆、甘肃的干旱地区、在渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干旱地区及淮河流域、东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄生产基地。 在此期间，全国性的葡萄酿酒与栽培协作大会，对行业的发展起到了重要的推动作用。1974年12月在山东烟台召开了“葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”，会议交流了建国以来各地在葡萄酒生产和葡萄栽培上的经验，分析了存在的问题，成立了“全国性葡萄栽培和葡萄酿酒研究技术协作组”，对于协调行业发展，特别是提高对酿酒葡萄品种的认识，发挥了积极的作用。 1978年党的十一届三中全会以后，葡萄酒行业发生了巨大的变化。1987年的全国酿酒工作会议提出了饮料酒发展的四个转变，其中“粮食酒向果类酒的转变”，为葡萄酒的发展创造了机遇。但是，由于葡萄酒市场管理缺乏规范，导致伪劣产品盛行，消费者不愿购买，1989年前后葡萄酒行业出现大面积滑坡，葡萄种植面积骤减，葡萄酒企业纷纷倒闭，只有少数企业勉强维持。但从总的趋势看，葡萄酒行业仍然处在发展之中，1981年葡萄酒产量超过10万吨，1985年达到23.30万吨，1988年达到30.85万吨的最好记录。 在1978年～1983年间，由郭其昌领导的干白葡萄酒新工艺的研究成功，改变了葡萄酒产品以甜型配制酒为主的状况，为我国葡萄酒与国际标准接轨迈出了关键性的一步。1983年按照新工艺生产的长城干白葡萄酒，在14届国际品酒会上获得银奖，这是建国以来我国的葡萄酒产品首次获得国际社会的认可。与此相关的葡萄酒稳定性研究、葡萄酒生产新技术工业性实验、葡萄酒行业标准QB/921-84及国家标准GB/T15037-94的制定等等，大大提高了我国葡萄酒的整体素质。1980年中法合营王朝葡萄酿酒有限公司以及1983年长城葡萄酿酒有限公司的相继成立和飞速发展，再加上张裕葡萄酒公司，在我国葡萄酒行业形成了三足鼎立的局面，他们不仅占领了全国50％以上的葡萄酒市场，也使中国的葡萄酒工业在国际舞台上有了自己的一席之地。 跨入20世纪90年代，在南方沿海开放城市中，许多私人开设的小酒吧、咖啡厅也在推