降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10 )申请公布号 CN 111500478 A (10 )申请公布号 CN 111500478 A ( 43 )申请公布日 2020.08.07 ( 22)申请日 2020 .06 .23 ( 83 )生物保藏信息 CGMCCNO .16702 2018 .11 .05 )申请人 江苏省农业科学院 地址 210014 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园区江苏省农业科学院基地处 发明人 王英 周剑忠 刘小莉 李亚辉夏秀东 范琳琳 张宏志 王帆 (74 )专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 代理人 唐蕙芬 ( 51 )Int .Cl . C12G 3/024( 2019 .01 ) C12R 1/865( 2006 .01 ) C12N C12N 1/18( 2006 .01 ) 权利要求书1页 说明书10页 附图1页 ( 54 )发明名称 降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM- S-LB1 ( 57 )摘要 CN 111500478 A本发明涉及降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1 ，属于生物工程技术领域。从自然发酵蓝莓酒中筛选到1株具有耐低温、耐酒精、耐酸、强絮凝能力、优良发酵性能和有效降低蓝莓发酵中止率的酿酒酵母新菌株，命名为FM- S- LB1 ，经鉴定为酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)，该菌株于2018年11 月05日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO .16702。以FM-S-LB1作为蓝莓酒发酵剂，能够有效降低高酸高酚含量的蓝莓果酒发酵中止现象的发生，具有广泛的应用前景。 CN 111500478 A 2 PAGE 2 2 PAGE 2 CN 111500478 A权 利 要 求 书 1/1 页 CN 111500478 A 1 .降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1，该菌株FM-S-LB1，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) ，该菌株于2018年11月05在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO .16702，该菌的主要生物学特性为单细胞，椭圆形或长柱形，大小7～20μm；多边或单边出芽，产生子囊孢子，每个子囊中含1-4球形子囊孢子，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、棉籽糖，不能发酵乳糖、半乳糖、木糖醇，不利用硝酸盐、盐酸乙胺。 .权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1的应用。 .权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1在酿酒中的应用。 4 .权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1在酿酒中有效降低蓝莓酒发酵中止发生率的应用。 .根据权利要求2-4之一所述的应用，其特征在于，利用酿酒酵母菌株FM-S-LB1作为发酵剂接种发酵水果制备果酒，接种量为1 .01×106～2 .01×106cfu/mL。 .根据权利要求5所述的应用，其特征在于，利用酿酒酵母菌株FM-S-LB1作为发酵剂接种发酵蓝莓制备果酒，接种量在1 .01×106～2 .01×106cfu/mL，在24～28℃条件下发酵21～ 30d，残糖量即低于4 .5g/L。 7 .根据权利要求5所述的应用，其特征在于，利用酿酒酵母菌株FM-S-LB1作为发酵剂接种发酵黑莓制备果酒，接种量在1 .01×106～2 .01×106cfu/mL，在24～28℃条件下培养发酵 8～15d，残糖量即低于4 .5g/L。 8 .根据权利要求5所述的应用，其特征在于，利用酿酒酵母菌株FM-S-LB1作为发酵剂接种发酵草莓制备果酒，接种量在1 .01×106～2 .01×106cfu/mL，在24～28℃条件下培养发酵 3～5d，残糖量即低于4 .5g/L。 说明书CN 111500478 A PAGE 1 说 明 书 CN 111500478 A PAGE 1/10 页 3 PAGE 3 3 PAGE 3 降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1 一、技术领域 [0001] 本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株 FM-S-LB1。 二、背景技术 [0002] 随着生活水平的提高和保健意识的增强，以葡萄酒为代表的果酒的营养价值得到广泛认可。目前市场果酒种类繁多，除了葡萄酒外，还有苹果酒、荔枝酒、蓝莓酒、黑莓酒、草莓酒、李子酒、杨梅酒等，各具特色。 [0003] 蓝莓属于越橘属(Vaccinium)植物，果实呈深蓝色，色泽美丽、悦目，果皮被一层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均质量(0 .5～2 .5)g，最大质量5g，可食率为 100％，甜酸适口，有