古风菜名分类研究.docx

? ? 古风菜名分类研究 ? ? 【Summary】 本文按照主要食材、造型、时令和季节、蕴含的情感和哲理，对古风菜分为四类研究。在这四类古风菜中，结合菜品提供了起名方法，分析了中西文化的差异性和古风菜名的灵动性，同时体验了古风菜名蕴含的情感，体悟了一些人生的哲理。 【Key】 古风菜名;分类;起名方法;文化 TS971? ? ? ? ? A? ? ? ? ? 2096-8264（2020）26-0051-02 基金项目：2020年度河南省社科联调研课题《古代文学经典的再发现与新阐释》的阶段性成果（编号为：SKL-2020-1183）。 为增强中国古代文学课程的实践性，要求学生做菜并起古风菜名，完成后拍成短視频。四月初，这道作业上了热搜，引发了广大网友的热烈追捧。[1]六月份，得到了373部令人垂涎欲滴的古风菜短视频。为了更深入了解古风菜名，得到更多的古文知识、美感和情感熏陶，把古风菜名大致分为以下四类来研究。 一、根据主要食材来划分 （一）方便面系列 唐人武三思创作的诗句“愿随方便力，长冀释尘笼”颇有禅意。方便面给大家的生活提供了便利，把人们从烟熏火燎的厨房中解放了出来，也算功德一件。从方便面的功能出发，故将它命名为成佛面。为泡面起名铁树开花，既形象又有哲理。泡面未泡开之前坚硬如“铁”，泡开后如花娇弱;再艰难的事情只要努力，最终会变成鲜花般柔嫩美好。把方便面捣碎做成美味泡面，起名骨留香，创意来自《石灰吟》“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”。把方便面捣碎，放入鸡蛋葱花做成饼，金黄翠绿相映，故起名为金玉满堂饼。还有个泡面是简单中有小加工，将它命名为中隐之面，既不是完全地沉醉乡间生活，也不汲汲于繁华大都市的名利。根据造型起名字，泡面配上葱花、西红柿，起名春江水暖;再配上一个荷包蛋，就起名月照花林，比较有诗情画意。 （二）金针菇系列 由主菜金针菇和其他配菜的形状、颜色和造型，取名：带刺玫瑰探春（西红柿炒金针菇）;去年一滴相思泪，至少未流到腮边（蒜香金针菇）;窈窕淑女，君子好逑（豆皮包金针菇）;玉带林中挂（豆皮包金针菇）;花开富贵金满园（油炸金针菇）;金针绣金棋（日本豆腐炖金针菇）。 （三）西红柿炒鸡蛋系列 从颜色红黄相间来命名，给出了以下菜名：落日熔金、落红春泥、关公战秦琼、夕阳映红花（夕阳红）和黄金蕊绽红玉房。 （四）虾菜系列 由虾形来命名的有：去头不去皮壳的虾菜命名为断首虾兵（嫌过惨，改为刀剑勇夫）;虾仁菜命名为沙暖睡鸳鸯（虾仁蛋羹）。由虾色来命名的有：偎红依翠、怡红快绿、应试朱衣侯、余霞散虾尾、众菜捧虾虾羞颜。由虾的滑润如玉来命名的有花柳繁华地，无才补天玉。由虾的种类而命名的谐音双关菜名——竹报平安（竹节虾）。 （五）凉拌黄瓜系列 根据颜色、形状、功能，凉拌黄瓜的古风菜名如下：绿衣长裙（凉拌黄瓜丝）;层峦叠翠（凉拌黄瓜条）;一片冰心在玉壶（黄瓜变蛋）;千里澄江似练，翠峰如簇（凉拌黄瓜条和很多汤汁）;空翠扑肌肤（黄瓜拌荆芥）;翡翠红玉（黄瓜拌洋葱）。 二、根据造型来划分 中西很多食品的形状都是圆形的，但是做法和成品却不同。中国的圆形食品多以圆饼的形式呈现，各种食材几乎都是切碎搅拌在一起后才开始烹制的，所以成品是浑然一体，体现了“和而不同”且又大局至上的中国文化精神。 一般而言，都是从食品的形状、颜色、造型、香味来考虑的，有时也结合数量来命名。 从形状上来说，圆形食品容易联想到月亮、太阳、夕阳、美女的圆脸、玉盘、金珠等等，就可以去寻觅相关的古诗文，如太阳升朝霞、碧玉盘、夕阳无限好、月圆人更圆、妃子醉流霞之类的。从颜色来说，这类食品往往做得色彩艳丽，以黄色、红色、青色等彩色居多，就可以想到那些描绘这些色彩的古诗文，如朝霞、彩霞、彩云成团、金玉满堂、层层桃李花、花蕊层层艳丽春之类的。一般都是形状和颜色结合在一起考虑的。比如鸡蛋煎饼，因为是圆的，色是淡黄的，就把它命名为月华饼，月华出自《春江花月夜》“愿逐月华流照君”。个别的还需要考虑数量，如六个蛋挞就命名为六朝金粉。有的需要考虑造型，如红薯饼做成花的形状，就可以用表现思乡之情的诗句“思发在花前”命名，在红薯饼面前心花怒放！有的需要根据菜品，综合考虑，突出特点来命名，如蛋挞中做得比较丰满，可以联想起李白称颂杨贵妃的诗 “若非群玉山头见，会向瑶台月下逢”，而以杨贵妃牌蛋挞来命名。有的菜品相似度太高，只好在命名上稍加区别，但这些菜名是可以替换的，如蛋挞的命名：夕阳无限好、暖日透香肌、月圆人更圆等。 三、根据时令和季节来划分 将夏日菜作为一个典型来欣赏。 （一）清凉家常菜 如拌土豆丝的古风菜名为相思生凉，白色凉皮的古风菜名为新叶佳色，彩色凉皮的名字叫赤橙黄绿青蓝紫。 （二）凉面 夏日凉面之古风菜名命名方法一般是从颜色和造型出发，如黄瓜丝、青菜等凉面的古风名为青女弹霜丝、绿野白云，西红柿