法定产区葡萄酒介绍.pptVIP

第一页，共三十八页。 法国葡萄酒 第二页，共三十八页。 图片欣赏 葡萄酒的含义 规模 法国葡萄酒的四大等级 法国葡萄酒的品种划分 法国葡萄酒的分类 法国葡萄酒产区 法国葡萄品种 法国葡萄酒小常识 法国葡萄酒的真假鉴别 法国葡萄酒与酒杯的搭配 法国葡萄酒饮用时的最佳温度 法国葡萄酒与餐饮的搭配 法国葡萄酒与健康 第三页，共三十八页。 图片欣赏 【名庄系列之法国酒庄】拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschild 面积：92公顷 第四页，共三十八页。 第五页，共三十八页。 著名法国葡萄酒chateau margaux玛歌堡 法国波尔多 第六页，共三十八页。 葡萄酒的含义 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 第七页，共三十八页。 规模 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 　　酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间 第八页，共三十八页。 控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 第九页，共三十八页。 法国葡萄酒的四大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 日常餐酒 第十页，共三十八页。 一.法定产区葡萄酒 　　级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 第十一页，共三十八页。 二.优良地区餐酒 　　级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 第十二页，共三十八页。 三.地区餐酒 　　VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 第十三页，共三十八页。 四.日常餐酒 　　VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 第十四页，共三十八页。 五.最新修正（2009年10月6日） 　　法国议会09年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF（Vin de France）。09年8月1号以后，欧盟所有VDP 更名为IGP。 　　现在等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP 第十五页，共三十八页。 法国葡萄酒的品种划分 平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 　　红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜