中式面点师《中式面点师(高级)》考前冲刺题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考前冲刺题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中( ) 答 案：错 2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。( ) 答 案：错 3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。( ) 答 案：对 4、调制油膏时，糖水要