中式面点师《中式面点师(高级)》考前通用卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考前通用卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。( ) 答 案：错 2、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( ) 答 案：错 3、面点馅心的口味一律以淡为宜。( ) 答 案：错 4、炸是以气体作为转热介质，