中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试压密题（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试压密题（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。( ) 答 案：错 2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。( ) 答 案：对 3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。( ) 答 案