中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级题库及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级题库及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。( ) 答 案：对 2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。( ) 答 案：对 3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成