方便粥产品技术标准2023年.docxVIP

1 方便粥 1 范围 本标准规定了方便粥的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、 包装、运输与储存。 本标准适用于以饮用水、 谷类 (大米、小米、糯米等) 、豆类 (黄豆、黑豆、鹰嘴豆等) 中一 种或几种为主要原料，添加 (或不添加) 水果干 (红枣、枸杞、葡萄干等) 、可食用坚果或籽仁、 水果、蔬菜、银耳、果葡糖浆、食糖、动物性水产干制品 (虾米、海参鲍鱼等) 等为辅料， 添加 (或 不添加) 食品添加剂木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾、食用香精，经预处理、 熟制、灌装、 杀菌 (或不杀菌) 等工艺加工制成的方便粥产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全过国家标准 玻璃制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 2 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 饮用水 应符合5749的规定。 3.1.2 谷类、豆类 应符合GB 2715、GB 2762、GB 2763或相关标准的规定。 3.1.3 水果干、水果、蔬菜 应符合GB 2762、GB 2763或相关标准的规定。 3.1.4 可食用坚果或籽仁 应符合GB 19300的规定。 3.1.5 食糖 应符合GB 13104的规定。 3.1.6 果葡糖浆 应符合GB 15203的规定。 3.1.7 银耳 应符合GB 7096的规定。 3.1.8 动物性水产干制品 应符合GB 10136的规定。 3.1.9 乙酰磺胺酸钾 应符合GB 25540的规定。 3.1.10 木糖醇 应符合GB 1886.234的规定。 3.1.11 赤藓糖醇 应符合GB 26404的规定。 3.1.12 其他食品配料 应符合GB 2762或相关食品标准的规定。 3.2 生产工艺 原料验收→预处理→熟制→灌装→杀菌 (或不杀菌) →冷却→包装→检验→成品入库。 3.3 感官指标 应符合表 1 的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检测方法 色 泽 具有各种配料煮熟后的自然色泽 GB/T 10786 滋味与气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 性 状 呈糯软粥状，粘稠适中，无硬粒和回生现象。 允许少量结块和 分层现象 3 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 固形物 /% ≥ 40.0 GB/T 10786 干燥物 /% ≥ 12.0 GB/T 10786 总砷(以 As 计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 500