餐饮服务食品安全监督检查要点.docxVIP

餐饮服务食品安全监督检查要点 检查项目 编号 检查主要内容及要求 备注 许可情况 CYFW0101 查看是否规范悬挂或摆放许可证；核查《食品经营许可证》左下部 的有效期限；核查实际经营地址是否与《食品经营许可证》一致 CYFW0102 核查《食品经营许可证》的类别和备注项目，看实际经营项目与餐 饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题。 CYFW0103 核实实际经营者与《食品经营许可证》的关系，看有没有转让、伪 造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。 食品安全 管理 CYFW0201 查看餐饮服务单位是否建立相关制度；明确各岗位、环节从业人员 的责任；是否有健全的食品安全管理制度、管理人员和管理机制。 定期开展检查食品安全工作并有记录。 CYFW0202 是否配备专职/兼职食品安全管理人员：查验食品安全管理员持有 有效健康证明；具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；持有有 效培训合格证明 CYFW0203 建立食品安全事故处置方案：查看有无食品安全事故处置预案，且 有相关记录 信息公示 CYFW0301 悬挂有符合要求的信息公示栏：查看是否在明显位置悬挂公示栏 CYFW0302 食品安全信息公示内容符合要求：公示有食品原材料来源、食品添 加剂使用、餐厨垃圾处理等信息；文明城市创建活动中要求的文明 餐桌、禁烟标示等宣传内容；公示栏内所填内容及时更新；自制火 锅底料、饮料、调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的 食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示；采取调制、 配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等是否在店堂醒目位置或 菜单上公示制作方式；公示有监管部门投诉举报电话 场所环境 C YFW0401 场所内外环境是否整洁：定期清洁，环境保持良好 CYFW0402 卫生间设置达到要求：重点检查厕所是否距离设置 CYFW0403 更衣室符合要求：有独立的更衣场所 CYFW0404 按许可项目要求设置专间：查看凉菜、裱花、备餐是否有配备专间 CYFW0405 专间要求：独立隔间，专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施； 设有独立空调设施，温度不高于252；专间入口处应设置有洗手、 消毒、更衣设施的预进间；专间紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离 地面2m以内；专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用 紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录； 查看生食海产品、现榨饮料及水果拼盘是否在专间制作或洁净区域 检查项目 编号 检查主要内容及要求 备注 设施设备 CYFW0501 有防尘、防鼠、防虫设施：加工场所有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其 他有害昆虫及孳生条件的防护设施（自助餐形式或无备餐间的所有 门窗都应设有）；杀虫剂、杀鼠剂等有害有毒物品有固定场所存放 并上锁，有明显警示标识，有专人保管，并有采购使用的详细记录。 CYFW0502 通风排烟设施符合要求：查看有足够的通风和排烟装置；排气口应 装有可防止有害动物入侵的网罩 CYFW0503 餐厨废弃物处置设备：废弃物容器配有盖子 人员管理 CYFW0601 建立从业人员健康管理制度及档案；从业人员每年进行健康体检； 患有有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品工作；建立食堂从 业人员晨检制度，并建立台账 CYFW0602 从业人员持有有效的健康证明：查看从业人员是否都持有有效健康 证明 CYFW0603 从业人员培训：建立从业人员培训制度；开展食品安全知识和技能 培训，从业人员掌握基本知识；食品安全管理员每年接受40小时 餐饮服务食品安全培训 CYFW0604 晨检制度的落实，台账的建立，发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症应离岗。 CYFW0605 个人卫生的要求：在操作时应穿戴清洁工作服，头发不得外露，不 留指甲、涂指甲油、佩戴饰物 食品采购 贮存 CYFW0701 严禁采购禁止经营的食品：核实餐饮服务单位是否采购、贮存禁止 经营的食品 CYFW0702 严格索证索票制度并做好查验记录：严格执行《餐饮服务食品采购 索证索票管理规定》，查验、索取并留存供货者相关资质、许可证 明、产品合格证明、采购清单等内容； CYFW0703 食品贮存要符合要求：食品贮存场所符合食品生安全要求，库存食 品未超过保质期；贮存食品原料的场所、设施设备保持清洁；食品 贮存应当分类、分架、离地离墙10cm,标识清楚，非食品与食品分 开贮存，要求通风、防潮，杀虫剂、杀鼠剂等有害有毒物品不得与 食品同存放。 CYFW0704 开展定期检查与清理：建立食品出入库管理制度和库存盘点制度， 遵循先进先出原则，及时清理销毁变质、过期食品，并做好记录 清洗消毒 CYFW0801 配备清洗、消毒保洁设施，且设施的大小数量要满足实际需求；餐 用具清洗消毒水池应专用，各类水池有明显标识表明用途；