餐饮服务与管理第一章概述.pptVIP

（二）餐饮经营成功的留个要素 1、具有长期战略思维，确定经营战略目标 2、面对市场，正规竞争 3、注重经济效益和社会效益 4、学习吸收先进的经营管理理念 5、牢固地树立服务质量意识 6、提高各级管理人员的素质，建立健全动态的管理组织机构 第三十页，共四十三页。 第二章餐厅的组织机构与职责 第三十一页，共四十三页。 餐饮服务与管理 第一页，共四十三页。 第一章餐厅的概述 第二页，共四十三页。 一、餐厅的概念 知识要点： （一）餐厅的定义 （二）现代人对餐饮的需求 （三）餐厅的种类及功能 第三页，共四十三页。 （一）、餐厅的定义 今天的餐厅，是指在一定的场所公开对普通大众提供膳食、饮料及服务的经营性设施。 具有三个特征： 1、拥有一定场所，设有空间及设备 2、供应膳食等并配有相应的服务 3、受政府核准，以经营为最终目的 第四页，共四十三页。 （二）、现代人对餐饮的需求 1、对食品质量的要求 兼顾营养性与保健功能，并带给人们以美的享受。 第五页，共四十三页。 （二）、现代人对餐饮的需求 2、对餐厅环境和气氛的要求 风情格调各有特色 第六页，共四十三页。 （二）、现代人对餐饮的需求 3、对餐厅服务质量的要求