关于苏轼作品中美食文化的探究--文学论文.docxVIP

- - PAGE 6 - 关于苏轼作品中美食文化的探究 摘要：苏轼一生跌宕起伏，人生中大部分时间处于贬谪状态，先后贬谪于杭州、密州、徐州等很多地方， 几乎是走遍了整个中国的山山水水，尽管仕途多舛，但是苏轼并没有一蹶不振，而是边走边吟唱，以积极 乐观的人生态度对待生活，寄情山水，品尝美食并创造美食，留下了大量作品来记录美食，谱写出了自己 独特的美食文化新篇章。 关键词：苏轼；美食；文化内涵 中图分类号： I2 文献标识码：A 北宋的苏轼是继唐朝李白、杜甫之后出现的又一位文豪，不仅诗词书画样样精通，同时 也精通于创作美食。他的文学作品以及独特的人格魅力深刻地影响着国内外文化，同时他所 形成的独特美食文化也影响着人民的生活。苏轼一生仕途多舛，过着颠沛流离的生活，但是 他从未对生活失去热情，他追求人与自然的和谐统一，在山水游玩和平凡生活中获得愉悦并 陶醉其中。苏轼对美食的热爱源于他对生活的热爱，纵观苏轼诗集，专门写饮食的诗歌有一 百五十多首，而提及饮食者则达近千首，由此可见，苏轼不仅爱吃，还喜欢将美食与背后的 文化相结合，形成自己对美食的独特理解。 一、名肴佳菜的创新性 苏轼是古往今来的乐天派之一，在官场郁郁不得志，一生怅望着“老夫聊发少年狂”， 但是作为大宋王朝乐观主义精神的代表人物，他每到一个地方都能迅速适应并安顿下来，并 且开发出当地美食，在大快朵颐的同时写出诗文来记录生活。 （一）黄州美食的创作 元丰三年苏轼因“乌台诗案”被贬黄州。这是苏轼为官以来第一次被贬。被贬黄州后的 苏轼，政治待遇发生了翻天覆地的变化，生活也同时陷入了困境。首先是温饱问题，苏轼被 贬的同时也停发了月俸，生活变得极其艰苦，但是看穿名利的苏轼将心态渐渐趋于平和并开 始重新安排自己的生活，每日节俭度日并在好友的帮助下得到数十亩废弃营地躬耕其中。在 此期间苏轼利用闲暇之余用黄州日常所见之廉价材料经过反复尝试实践，发明了美味的东坡 羹、东坡肉。 东坡羹是一道素菜羹，所用的原料是大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉。由于苏东坡十分 强调烹调技术，对水、火、油都十分讲究，尤其是掌握火候，怎样才能煮烂，何时加豆粉为 宜等都很有经验，所以他将最普通的素菜加豆粉变成了最美味的菜羹。吃过此菜羹的人都觉 得味道鲜美，纷纷向他请教。“勿语贵公子，以渠醉膻腥”表示了苏轼对菜羹的自信与自豪。 为了让更多的人能享用到这种简单易做的养生美食，苏轼为此专门写了《菜羹赋并叙》还作 有《东坡羹颂》详述此羹做法：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然 之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及 瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。 其上置甑，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌。遇油辄下，又为碗 所压，故终不得上。不尔，羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜， 用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆与粳米半为糁，余如煮菜法。”由于东坡羹味道 鲜美，再加上苏轼的大力推广，流传甚广，不失为一道名菜。 在黄州，苏轼不仅发明创造了“有自然之甘”的东坡羹，还创新性的制作出人尽皆知的 美食—东坡肉。黄州的猪肉极好，但 “富者不肯吃，贫者不解煮 ”的局面使得猪肉“价贱 如泥土 ”。于是苏轼将黄州猪肉的做法揣摩了一番并加上了自己家乡的做法，创造出了一 道新菜，这就是后来著名的东坡肉。为此他还写下了《猪肉颂》来记载、推广其做法，他这 样写道：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好 猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”用此 方法做出的猪肉肥而不腻，受到大家一致好评，直到今天东坡肉仍是一道享誉中外的名菜。 （二）惠州美食的创作 绍圣元年八月，苏轼以讥斥先朝的罪名被贬惠州。由于当地经济条件落后，物资匮乏， 苏轼生活变得更加清贫，与初次被贬黄州时不同，此时的苏轼已历经磨难，心胸更加开阔， 即使是在这蛮荒之地，苏轼也能淡然处之，并且苦中做乐，创新性改变了羊脊骨的做法。羊 肉是北宋时期的王牌肉食，上至皇帝下至庶民都流行吃羊肉。惠州市场上每天的羊肉供应量 就是一只羊，苏轼认为自己是被贬的罪官，不敢跟那些正式官员抢肉，而且生活并不富裕， 所以只能买回点脊骨，在如此艰难困苦的环境下用自己的方式竟然烹饪出一道美味，苏轼不 禁写信向弟弟炫耀这种创新性做法：“骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微燋 食之，终日抉剔，得铢两与肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子 由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？”信末开玩笑说：“然此说行， 则众狗不悦矣。”由此看出苏轼对自己厨艺的夸赞，对羊脊骨味道的肯定，