2023年最新四川省面点师初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误5.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误6.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误7.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误9.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误10.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误15.采用蛋淌、进黄