2023年最新四川省面点师初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误2.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误4.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误5.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误6.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误9.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误10.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误15.机器使用完后