2023年最新吉林省面点师资格考试初级考题(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误2.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误10.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误11.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误14.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误15.油菜，菠菜等