2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试题(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误2.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误3.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误4.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误5.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误6.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误9.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误15.对