2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误2.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误4.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误5.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误6.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误11.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误12.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.