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2023年最新四川省面点师初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误2.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误3.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误5.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误6.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误10.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误11.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A