2023年最新吉林省面点师资格考试初级预测题(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误2.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误3.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误4.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误5.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误8.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误9.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误10.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误11.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误12.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确