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餐饮卫生知识培训 餐饮卫生知识培训 使 用 微 波 炉 解 冻 食 物 放 进 微 波 炉 前 须 用 保 鲜 纸 包 好 。 解 冻 分 两 次 完 成 ； 完 成 第 一 次 解 冻 后 ， 应 取 出 食 物 翻 动 ， 然 后 再 完 成 第 二 次 解 冻 ， 使 解 冻 效 果 更 全 面 。 关 掉 微 波 炉 几 秒 后 才 取 出 食 物 。 已 解 冻 食 物 有 部 分 的 温 度 可 能 超 过 摄 氏 30 度 ， 细 菌 容 易 滋 生 ， 因 此 须 马 上 烹 煮 或 食 用 。 餐饮卫生知识培训 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 XX的厨房 餐饮卫生知识培训 脏乱厨房透视 ①作业流程不畅，搬运距离长且通道被阻——耗费工时。 ②物品堆放杂乱，合格品、不合格品混杂，成品、半成品未很好区分。 ——质量难以保障。 ③工器具随地置放——效率损失，成本增加。 ④厨房设备保养不良，故障多——效率下降。 ⑤私人物品随意摆放，员工频繁走动——无次序，无效率。 ⑥地面脏污，设施破旧，灯光灰暗——不安全，易感疲倦。 ⑦物品没有标识区分，误送误用——质量不佳，退货增多。 ⑧管理气氛紧张，员工无所适从——士气不振。 餐饮卫生知识培训 餐饮5S的实施 此五项内容在日文的罗马发音中，均以 “S”为开头，故简称为5S。5S活动是具体而实在的，不仅让员工一听就懂，而且能实行，就是要为员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境。 餐饮卫生知识培训 5S的具体内容 1、整理（SEIRI） 区分要用与不要用的东西，不要用的东西清理掉。(确认厨房物品的使用频率，把不必需和不常用的东西贴上标签） 餐饮卫生知识培训 整理目的及做法 目的：? 把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 餐饮卫生知识培训 5S的具体内容 2、整顿（SEITON） 要用的东西依规定 定位、定量地 摆放整齐，明确地 标识。（厨房物品做 好标识，生熟分开， 颜色区分等） 餐饮卫生知识培训 整顿目的及方法 目的：? 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 餐饮卫生知识培训 整顿要求 存货有标签（标明高/低数量和有效日期） 物品先进先出的摆放（左进 右出 ） 通道地线、物品摆放区域线的划分 规范的通告牌（大标题、分区、责任人标签） 30秒内可取出及放回小组内所需物品 清除不必要的门、盖，用相片标明柜内物品摆放方式 餐饮卫生知识培训 5S的具体内容 3．清扫(SElSO) 清除职场内的脏污，并防止污染的发生。 （a建立目标：清扫地点、清扫到什么程度、清洁标准 b分配职责：分区域责任到人 c.确定方法：怎样清扫 d. 准备工具：扫把、毛巾 e.付诸行动：开始排值日表 开始检查 餐饮卫生知识培训 餐饮卫生知识培训 餐饮卫生知识培训 个人卫生要求 1。公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 2。所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。 3。在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4。保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 5。凡有下列情形之一者应洗手： 1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。? 餐饮卫生知识培训 个人着装规范图 餐饮卫生知识培训 厨务人员着装规范: 1、在配膳台前供应食物应戴口罩　2、工作时不可抽烟　3、工作时不可戴戒指，手表等　4、围裙需系好　5、围裙需保持清洁　6、工作时需穿工作鞋　7、工作帽应将头发完全包住　8、头发