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70 种素菜做法 2 部分 22菜 椒笋尖 原料： 竹 笋（选 嫩 的 部 分 ）、 菜椒 做法: 1 我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如 果 是 新 鲜 竹 笋 就 可 洗 净直接甩选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。 2 起锅热油， 油 略 多 些 ， 倒入笋尖捩炒， 边煽边淋些水， 待笋煽至七、八成熟时， 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味， 并放入寀椒，略 炒 后 即 可 出 锅 。 23野山椒蒸冬瓜 原料：冬瓜、野山椒、素蚝油 做法 1 冬瓜切厚片，整 齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。 起锅热少许油，爆香姜末、 野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上， 放入蒸锅蒸 5-10 分钟，取出后倒出盘中多余的水分D 另起锅热少许油， 倒入约两大匙素蚝油，略烧后，，用 生粉勾簿欠，是后将蚝油欠汁淋在 冬瓜上即可。 心得: 1 冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂心」 2 冬 瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分．0 ｀ 24 ．炸蔬菜球 原料； 对股一块、紫朵一丹｀ 马蹄（華莽）10 个、乔菇五、六朵、小波朵 做法； 1 豆腐用盐水煮 1 0 分钟， 捞出控干水，捣 碎， 用干净纱布挤干水。紫菜剪碎,q 马蹄去皮，香菇洗净， 两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。 将上述四种材料与少虽面粉淉合搅拌均匀，井用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球， 外面均匀滚上生粉， 放置10 分钟。 放入油锅，用 中火炸至金黄色， 捞出句另 外小疲菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出， 铺在碟子上jl 将炸好的蔬菜球放在 疲菜上即可。可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。 心得: 1 蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否 则生粉会掉光2 波菜和豆腐尽昼不一起吃， 我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。 3 要想味道好吃，紫 菜多放一些，马蹄 一定要用。 25茄汁菱白 原料：新鲜菱白、玉米、碗豆、西红柿酱 做法： 1 荌白剥皮，洗净，斜切成厚片； 玉米煮熟剥粒； 起锅热油， 爆香姜片，，倒 入荚白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以 免斐白炒焦变黑）。 荚白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精， 快速翻炒至西红柿汁均匀裹上斐臼后即可出锅。 26西红柿豆腐干 原料：白 豆腐 干、酉红柿（西红柿）、绿菜椒 做法: 1 白豆腐千洗净， 切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。 2 起锅热油，爆 香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色， 再放入绿菜椒， 加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、磨菇精调味，即可出锅 27紫衣薯饼 原料：紫菜（海苔｝、土豆、熟白芝麻 做法： 1 将土豆煮熟后， 去皮， 捣成土豆泥，加盐搅拌匀。 将整张海苔剪成同等大小的数张。 将土豆泥用匙铺在海苔上，再 在上面再铺一张海苔心 平底锅热油， 放入笔饼， 两面煎至金黄色心 另起锅放少许油， 倒入适录的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在 煎好的蘑饼上，撒上熟白芝麻即可， 心得：还 有另一种方法 也可以将整张海苔一分二， 在一张上铺土豆泥，并用另一张 盖在上面， 放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的萼饼，并淋上索蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。 28春 季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： 1 白 、 黑木耳用水浸透， 滚水煮 1 分钟，洗净切块。 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 锅热油，，爆 香姜末，放 入 荷 兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放 盐、蘑菇精调味，， 即可。 29．红烧豆泡 原料；油 豆泡100 克、芹菜 100 克、红椒1 个、干香菇 2 朵、生姜少许。 做法； 1 芹菜洗净、切小段；红 椒洗净、 切小段；油 豆泡 对 切成两半； 香 菇泡软、切丝； 生姜切丝；用少许热油燥香芹菜、红椒，并盛出； 用热油先炒 香菇丝、姜丝，起香味后加入 1 小匙糖，同时放入 油豆泡快速翻炒，再 加生抽 3 小匙、消水1 杯（可用泡香菇的水｝，烧入 味； 加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同 时加入盐，勾荧即可，劝 30 ．腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法; 1 打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3 次， 控干水分。 2 起锅热油，爆 香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。 冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法； 1 冻豆 腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条； 蜜豆洗净； 红辣救切粗丝。 2 起锅热油，冻 豆 腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一 起翻炒， 用盐、蘑菇精调味即可。 鱼香蚕