小学六年级劳动教育教案（全册教案）.pdfVIP

L我做月饼迎中秋 【学情分析】 六年级的学生有较强的动手实践能力，有一定的研究性学习和参 加社会实践的基础，探究能力有所提高，能较好地参与实践活动，有 一定的团队合作解决问题的意识。 【教学目标】 劳动观念：树立团队合作解决问题的观念。 劳动能力：学会从备材到制作的整个流程。 劳动精神：树立遇到问题不轻言放弃，多动手尝试实践的劳动精神。 劳动习惯与品 ：养成热爱劳动，实践中遇到问题会 自主解决问题, 并懂得团队合作的习惯与品 。 【教学重难点】 重点：了解月饼的制作过程，养成在实践中解决问题的观念，懂得如 何进行团队合作。 难点：学习制作月饼。 【教学流程】 同学们大家好，今天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课一一我 做月饼迎中秋。 一、游戏找月饼，趣导入 引导语：农历八月十五是中秋，中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏 花灯等这些习俗想必大家早己铭记于心。月饼作为团圆的象征，是必 不可少的美食。如今，月饼花样繁多、风味各异，可以满足人们的不 同喜好，每年中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中，哪些是月 饼，你们给他们分分类吗？快按下暂停键，好好思考思考。 二、初识月饼，知分类 1.了解月饼特点 月饼，大家一点也不陌生，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植 物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料, 经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最 古老、最传统的节令焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表，具 有许多鲜明的特征。 （1） 地域性 不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月 饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰 富、风味各异。 （2） 传承性 月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特 点，也在不断创新、推陈出新。 （3） 文化性 月饼寓意团圆、美好，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗 民风、故事传说、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以 称为文化食品。 （4） 礼品性 明代典籍上即有“八月十五谓中秋，民间以月饼相送〃的记载。月 饼的礼品性十分突出，是传情达意，凝聚人心，营造和谐的独特食品。 （5）节令性 月饼具有显著的节令性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体, 成为经典的节日食品。随着时代的发展，月饼有渐渐成为日常消费食 品的趋向。 2. 了解月饼工艺 月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。 （1） 热加工类：一般按照制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程 制作。不同种类的月饼，在饼皮制备（如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮, 奶油皮等）、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同，从而 制作出不同口感和风味的月饼，就像常见的广式月饼、苏式月饼等 （2） 而冷加工类：主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、 成型，就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。 3 .了解月饼分类 说了这么多，下面我们一起通过图片认识认识各个地方不同特色的月 饼吧。 （1）首先介绍的是广式月饼，主要盛行于广东、广西、江西。 一般为圆形或方形；广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、 转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液 再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。馅料方面主要 分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁 馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。这也是今天我们这 几课将会学习的制作的月饼种类。（配五仁月、莲蓉月多图） （2） 京式月饼：主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼 接近，比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小 麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以 冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。京式 月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2： 3,重 用麻油，口味清甜，口感脆松。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写到: 花糕月饼是秋季应时食品。北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼, 更与广式月饼不能相比，不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的 小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚， 山楂馅带有酸味，故不觉其腻。就深刻写