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茶叶选购的基本知识_养生茶饮--第1页 茶叶选购的基本知识_养生茶饮 如果您希望摄取较多的维他命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。 如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而偏好具兰、桂花的清香，那就买“包种茶”。 认为绿茶，包种茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香 气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足，回甘力强，喉韵令人低回不已的茶友， 可选购“铁观音茶”。不论向茶庄或茶农买茶，一般以茶叶名称、分级、价格标 示清楚，以“标准泡法”(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶，以供 顾客试饮的业者，比较货真价实。茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份， 但仍有一定的标准。 干燥是否良好 以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，茶 叶含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，品质会受到影 响。 叶片整齐度 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考 茶叶选购的基本知识_养生茶饮--第1页 茶叶选购的基本知识_养生茶饮--第2页 叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例 高者，大多会影响茶汤品质，以少为佳。 外观色泽 各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及 部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则 随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型 紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、 红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。 闻香气 这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度 (Degreeoffermentation)不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具 花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香 和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶如有油臭味、焦味、 菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。 尝滋味 2 ——文章来源网，仅供分享学习参考 茶叶选购的基本知识_养生茶饮--第2页 茶叶选购的基本知识_养生茶饮--第3页 由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而 稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让 腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。 观汤色 茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白 毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要 澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。 看叶底(泡后茶渣) 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚 薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制 造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度 之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙 井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。 叶形整碎