蔬菜生产质量安全与管理措施.docxVIP

1 蔬菜(shūcài)生产质量安全(ānquán)与管理(guǎnlǐ)措 施 蔬菜(shūcài)菜产品安全--概念 广义(guǎngyì) ：主要有 3 个方面，即数量安全、质量安全、 生产安全。 狭义 ：强调的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在 消费过程中对人体健康没有直接或者潜在的不良影响。具体来说 包括两个方面的内容： 第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标 或者是否变质； 第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受 到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。 保障蔬菜产品生产质量安全问题的战略性意义： 第一，它是保障农产品消费安全和构建和谐社会的必要条件。 第二，是推进农业结构战略性调整和促进农业增效、农民增收 的迫切需要。 第三，是与国际接轨和增强我国农产品国际竞争力的必然要 求。 一、影响蔬菜生产安全的主要因素 农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响蔬菜产 品质量安全的危害因素主要包括农业种植过程可能产生的危 害、产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、产品自身的生长 2 发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危 害等四个方面。 ( 1 )蔬菜(shūcài)种植过程可能产生的危害。包括因投 入品不合格使用或者非法使用造成的农药、硝酸盐、生长调节 剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、 砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机(yǒujī)污 染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。 ( 2 )产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。包括贮存 过程中不合理或者非法使用(shǐyòng)的保鲜剂、催化剂和包装 运输材料中有害化学物等产生的污染。 ( 3 )产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉 毒素(dú sù)、沙门氏菌、禽流感病毒等。 (4)农业生产中新技术(jìshù)应用带来的潜在危害。如 外来物种侵入、非法转基因品种等。 二、如何保障蔬菜产品质量安全 蔬菜产品质量安全是一个复杂的系统，涉及到从产地到餐 桌的多个环节。根据生产过程先后，产品质量安全保障应当通 过产地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过 程可靠、产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农 产品质量安全全程监管和风险评估等方面来实现。 ( 1 )产地环境清洁。土壤质量、圈舍条件、水源、空气等环 境质量因子符合国家有关标准或者认证要求。 3 ( 2 ) 生产过程控制。在生产过程采取的农节措施和农业投入 品要符合有关标准和要求。 ( 3 )产品质量检测。农产品上市流通前应进行定期、不定期 抽样检测。 (4)包装贮运过程可靠。农产品采用的包装物、初级加工措 施、贮藏和运输条件应符合有关法规标准要求。 ( 5 )产品履历可追溯。建立农产品生产和流通履历记录，为 产品质量追溯提供依据。 ( 6)法规标准认证有保障。建立健全农产品质量法律法规和 标准体系，推广农产品“三品一标”(无公害农产品、绿色食 品、有机食品和农产品地理标志)认证，为农产品质量评价提 供依据。 三、蔬菜生产(shēngchǎn)过程中的影响因素 大气污染、水环境污染、土壤污染(tǔ rǎnɡwū rǎn)、农 药化肥的不正确使用。 1. 大气污染(dà qì wū rǎn) 大气污染来源于蔬菜生长地区，主要是工业废气的排放、 能源的燃烧、交通运输过程排 放的废气和农药、化肥等公 害。大气质呈评价内容有总悬浮颗粒物、降尘(jiàngchén)、 可吸入颗粒物、 氮氧化物、氟化物、有害重金属元素( Hg、 4 Pb )、有机物(苯并芘)等，普通选用二氧化硫、氮氧化物、 总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。 2. 水环境污染(huánjìng wūrǎn) 水环境(huánjìng)污染是指污染物进入江河、湖泊、海洋 或者地下水等水环境并积累，超过了水环境对该污染物的自净能 力，于是引起水环境质量恶化，降低了水环境的使用价值，甚 至对水生生物、人类生活、生产用水乃至整个生态环境带来不 良影响的现象。 3. 土壤污染(tǔ rǎnɡ wū rǎn) 1) 大气沉降(chénjiàng)(土壤酸化、多环芳烃和二恶英 等) 2) 污水(wū shuǐ