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九年级化学蛋白质第1页/共42页 第2页/共42页 营 养 素 蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水第3页/共42页 资料一2003~2004年阜阳地区发生了震惊全国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白质含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡。 我要蛋白质！！！第4页/共42页 缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 警惕！第5页/共42页 蛋 白 质蛋白质:由多种氨基酸按特定的排列顺序通过肽键连接成有一定结构的高分子化合物 第6页/共42页 阅读探究阅读课本88 – 90页,思考下列问题1、哪些食物含丰富的蛋白质？2、人体中的蛋白质存在于哪里？3、蛋白质的组成是什么？4、食物蛋白质在人体中的代谢过程是 怎样的？5、蛋白质的作用是什么？第7页/共42页 1、你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等第8页/共42页 2、蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等第9页/共42页 3、蛋白质的组成： C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元： 氨 基 酸 丙氨酸CH3－CH－COOHNH2CH2－COOHNH2甘氨酸 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。第10页/共42页 4、 蛋白质在体内的新陈代谢食物蛋白质（60－70g）氨基酸胃、肠被氧化尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质重新组合(目的：放出热量供人体活动的需要)（功能：维持人体的生长发育和维持组织更新）第11页/共42页 5、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长及修补受损组织的主要原料。 b、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量，每克蛋白质完全氧化约放18Kj 的能量。第12页/共42页 C、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－3 血红素结构图图12－4 氧合血红蛋白血红蛋白 ＋ O2氧合血红蛋白第13页/共42页 讨论： 一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？第14页/共42页 解答:该运动员1分钟需要氧气 50×0.2=10(L)该运动员在跑完400米时吸入的氧气 1 ×4=4 (L) 她缺少的氧气为:10L-4L=6L第15页/共42页 一氧化碳中毒 血红蛋白与CO的结合能力比与氧气的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与氧气结合.第16页/共42页 你知道吸烟为什么有害健康吗？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。讨论：第17页/共42页 2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。新闻回放1第18页/共42页 新华网上海３月3日电： 研究发现7０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达到350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟将成为人类第一号杀手！新闻回放2第19页/共42页 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）第20页/共42页 资料二：长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10-20倍，喉癌发病率高6-10倍，冠心病发病率高2-3倍。循环系统发病率高3倍，气管炎发病率高2-8倍。有人调查了1000个家庭，发现吸烟家庭16岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。5岁以下儿童，在不吸烟家庭，33.5%有呼吸道症状，而吸烟家庭却有44.5%有呼吸道症状。. 请每位学生远离烟草珍爱生命吧！第21页/共42页 d、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。酶具有高效催化作用，酶催化的反应速率比普通的催化剂高107－109 倍例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。第22页/共42页 试管物质pH 温度碘液现象结论１ 淀粉 唾液737２滴不变２淀粉唾液237２滴变蓝３淀粉唾液1